“重慶十八怪”中的一怪——不吃小面不自在。

在重慶，面一般都是早上吃。跟火鍋一樣，重慶小面也源于碼頭。每天早上碼頭工人、山城里的棒棒軍總是吃完小面再開工。莫懷戚曾寫道“拿東西經餓，因味重，你要不停喝水，肚子總是脹鼓鼓的?！苯裉?，面館在重慶早就開得滿城都是，吃面的客人里什么人都有。店里煮面的灶臺前往往會擺著十來碗已經放好調料的碗。客人進店喊著，“老板兒，二兩豌雜?！苯訂魏蟮睦习鍟炀毜負泼?，煮面，拌料，上菜。整個過程一般也就5分鐘。店家煮面快，客人吃面也快，吃完了面上班的上班，上學的上學。

【重慶小面學習內容】

重慶小面16種口味：雜醬、牛肉、肥腸、酸菜肉絲、榨菜肉絲、泡椒雞雜、香菇雞、紅燒排骨、燜肉小面、素椒面、豌豆面、泡蘿卜老鴨湯、西紅柿丸子、清湯、麻辣小面、擔擔面、（可把面條換成米線、米粉、抄手、餃子、酸辣粉）

1、秘制紅油的熬制方法

2、高湯的熬制方法

3、花生米的炒制流程

4、復合醬油的制作

5、混合油的制作流程

6、將蒜水的制作流程

7、打碗底調料等等

8、臊子的炒制、保存

里面的各種臊子還可以做成套飯這些。所以這個項目是個一通百通的項目

【重慶可欣師傅如何教學】

名師執(zhí)教，技術配方配料無保留傳授。一對一教學，簽訂入學合同、一次性收費。用的所有原材料、各種香料調料等都是我們提供。中間沒有任何費用，學習時間沒有限制。直到學員學會滿意為止。

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咨詢人：小夏老師