降龍爪爪是近兩年很流行的一款小吃，他們的門店前經(jīng)常都是排著長隊(duì)

他們的特色就在于在普通鹵雞爪的基礎(chǔ)上用瓦罐燉煮雞爪，經(jīng)過長時(shí)間小火燉煮出來的雞爪軟爛卻連筋，入味且不腥，然后增加了火鍋味、老鹵味以及冬陰功三個(gè)味型。雞爪軟糯入味，入口即化，連骨頭吮吸著都是濃濃的香味，骨頭慢慢嚼著都可以吃，不論是男女老少，逛街路上看見了都會(huì)排隊(duì)去買，市場前景還是很不錯(cuò)

【學(xué)習(xí)流程】

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、降龍爪爪香料的識別以及選配 。

3、降龍爪爪配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、降龍爪爪原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

9、降龍爪爪制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、降龍爪爪湯料的保管和存放。

11、降龍爪爪制品的保存。