承包商是否具有從事食品經營的資質是關鍵。根據《食品經營許可管理辦法》第二條的規(guī)定，“在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可。”

另外，根據《食品法》第四十五條的規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！?/span>

故在簽訂食堂承包合同時，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內具備食品經營許可證，同時，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進行體檢。