1、設(shè)計(jì)不合理：

由于開業(yè)和裝修期間預(yù)期的食客飽和值低于當(dāng)前的就餐飽和值，后廚的工作量增加，多灶同時(shí)操作，原設(shè)計(jì)風(fēng)扇轉(zhuǎn)數(shù)低，發(fā)煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。

解決方法：在排氣口安裝扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，增加排氣量；或更換大容量風(fēng)扇。

2、未定期清洗：抽油煙機(jī)使用一段時(shí)間后，大量的油會(huì)粘在抽油煙機(jī)葉輪和煙道上，會(huì)增加葉輪的重量，勢必會(huì)增加油煙機(jī)的動(dòng)能，增加電機(jī)啟動(dòng)電流。長時(shí)間未清洗的抽油煙機(jī)開機(jī)時(shí)電流是正常值的3-6倍，很容易燒壞電機(jī)，所以定期清洗抽油煙機(jī)是很好的保護(hù)，可延長抽油煙機(jī)的使用壽命。

3、設(shè)備陳舊老化：

一些老式排油煙機(jī)排煙罩老化，導(dǎo)致油煙機(jī)漏風(fēng)，排煙量減少；排風(fēng)扇老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速下降，排煙量下降。由于油脂長期堆積，清洗不便，導(dǎo)致廚房排煙效果不佳。