高粱，禾本科一年生草本植物。高粱粒中不僅含有大量的淀粉，適量的蛋白質以及礦物質，還有一種神奇的物質——單寧。適量的單寧不但能夠提高出酒率，而且會對發(fā)酵過程中的有害微生物起到一定的抑制作用，同時單寧產生的丁香酸和丁香醛等物質又具有獨特的芬芳。 所以我國大多數(shù)白酒都以高粱為主要原料釀造，幾乎可以說，高粱已經成為了中國美酒的靈魂。中國十二大香型白酒當中，除米香、特香、豉香型酒以外，大部分濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香型白酒均以高粱為主要原料。 那么那些不用高粱釀造的白酒都有什么特點呢?今天小酒瓶就和酒友們討論的就是幾款不用高粱釀造的白酒的特點。 桂林三花酒 香型：米香型白酒 特點：酒質晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢 簡介：桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒。其以純大米為原料，酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成。桂林三花酒的釀造過程均由手工完成，采用半固態(tài)半液態(tài)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，用蒸餾釜蒸餾出酒后，用陶缸密封，在象鼻山巖洞貯存。 長樂燒 香型：米香型白酒 特點：蜜香幽雅，醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭 簡介：長樂燒酒水回收網酒，廣東省五華縣特產，中國國家地理標志產品。其制作工藝發(fā)軔于晉，成熟于明，純青于今，迄今已有逾千年歷史。現(xiàn)今長樂燒酒選用優(yōu)質稻米為原料，采用自制特種酒餅為糖化發(fā)酵劑，汲取玳瑁山泉水釀制而成。 石灣玉冰燒 香型：豉香型白酒 特點：玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽 簡介：石灣玉冰燒酒，廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產，中國國家地理標志產品。石灣玉冰燒酒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產品，此酒是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”的釀造技藝，精心釀制而成。 九江雙蒸酒 香型：豉香型白酒 特點：酒體豉香純正，清雅，醇和甘滑，酒體協(xié)調，余味爽凈，酒度低而不淡。 簡介：九江雙蒸酒，廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產，中國國家地理標志產品。該酒產品選取優(yōu)質的水、大米、黃豆、原種餅丸、肥豬肉，經過獨特的酒曲生產及肥肉浸泡的工藝釀造而成。 四特酒 香型：特香型白酒 特點：“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠豢肌?，酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正，酒體柔和、諸味協(xié)調、白酒回收多少錢一瓶香味悠長。