1：當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據烹調的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時間內就會沉積大量油污。

2：發(fā)生火災的危險：每年在美國發(fā)生大約5000起餐廳火災，損失高到8千萬美元。這類火災通常發(fā)生在烹調區(qū)域，然后通過排油煙系統(tǒng)迅速蔓延至房頂。油污燃燒可達1400度

3：排油煙系統(tǒng)內油污的不斷沉積，成為環(huán)境健康的危害。

4：排油煙系統(tǒng)內的油污沉積增加了空氣流通阻力，從而需要加大風機負荷，以保證正常工作。同時也縮短了設備使用壽命。

由于餐廳廚房的排煙管道經過長期使用，會在表面沉積一層油垢，如果不及時進行油煙管道清洗，非常容易引發(fā)火災，所以要定時進行油煙管道清洗、排煙罩清洗、油煙凈化器清洗、灶臺清洗、風機清洗、環(huán)保網清洗、風渦輪清洗，以免發(fā)生危險。

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