一、食品無(wú)菌車(chē)間總平面布置(布局)：

建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求;原料與半

成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)交叉污染。

建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車(chē)間受到干擾。

二、食品無(wú)菌車(chē)間高度：

生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求,以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。高度不低于3m，建議高

度3.5 m。

三、食品無(wú)菌車(chē)間占地面積：

生產(chǎn)車(chē)間占地面積不少于100m2。 建議生產(chǎn)車(chē)間面積達(dá)到150 m2以上，生產(chǎn)車(chē)間包括主要原料處理、

加工、內(nèi)外包裝等加工車(chē)間，不包括辦公室、化驗(yàn)室、原輔料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)。（分裝企業(yè)可以適當(dāng)

放寬要求）

四、生產(chǎn)車(chē)間地面材料：

應(yīng)采用、防滑、易清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有的

坡度，在低處應(yīng)安裝有水封地漏，生產(chǎn)車(chē)間不得有積水；

五、生產(chǎn)車(chē)間墻壁：

要用淺色、不吸水、不滲水、材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心

板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50 m的墻裙。

食品無(wú)菌車(chē)間內(nèi)天花板應(yīng)與風(fēng)管、管道、燈具、風(fēng)口等的安裝脫開(kāi)，光滑、無(wú)裂縫，易于清洗。

六、食品無(wú)菌車(chē)間的門(mén)窗材料：

應(yīng)選擇耐受性好、自然變形小、制造誤差小、容易控制縫隙、氣密性好的材料，采用雙層中空玻璃

結(jié)構(gòu)的雙層窗，既節(jié)約空間、又節(jié)約能源，還可以避免玻璃窗結(jié)露引起霉變，造成污染；窗盡量采用大

玻璃，這樣可減少積灰點(diǎn)，又有利于清潔工作。