實(shí)際上，白酒界專家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺(tái)醬香酒等極少數(shù)真正靠釀造、絕無(wú)任何添加劑的高品質(zhì)醬香白酒所擁有的專利，而茅臺(tái)酒正是這些白酒中的代表之作。

1.釀造

1982年，日本學(xué)者曾采取氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用，分析出茅臺(tái)酒中香氣香味成分達(dá)230種，其中醚醇類27種，酸類25種，酯類45種，羰基類29種，酚類9種，含氮類33種。并試圖以食用酒精添加香氣成分仿制茅臺(tái)酒，終以失敗告終。茅臺(tái)地區(qū)的土壤、水質(zhì)、原料等條件，亦是其他白酒生產(chǎn)不具備的。這些因素是茅臺(tái)酒獨(dú)特口感的秘密所在，茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程是不添加任何易揮發(fā)的香味成分，屬于自然發(fā)酵的產(chǎn)品。

2.特有的茅臺(tái)生產(chǎn)工藝

茅臺(tái)酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。

3.三高一長(zhǎng)的核心工序

“三高一長(zhǎng)”，是茅臺(tái)酒整個(gè)釀造工藝流程中的核心工序。即高溫制曲（60多度），高溫堆積發(fā)酵（50多度），高溫流酒（40多度）和長(zhǎng)期窖藏陳釀。高溫制曲形成的大曲具有特殊的曲香，是茅臺(tái)酒風(fēng)味物質(zhì)的重要來(lái)源之一，是后期釀酒發(fā)酵的重要基礎(chǔ)；茅臺(tái)的高溫流酒，使很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)和有害物質(zhì)在接酒過(guò)程中得以充分揮發(fā)，高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以充分保存，酒精和水分子得以充分結(jié)合。酒變得醇厚綿長(zhǎng)，飲時(shí)不刺喉，酒后不燒心、不上頭；即使有時(shí)過(guò)點(diǎn)量，也不會(huì)使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的感覺。如果您品嘗剛釀出的茅臺(tái)新酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)與正式出廠的產(chǎn)品口味不同，顯得暴辣、沖鼻，刺激性較大。這是因?yàn)椋戮浦泻腥╊惡土蚧锏鹊头悬c(diǎn)雜質(zhì)尚未經(jīng)窖藏陳釀的剔除。陳釀，增強(qiáng)了水分子和乙醇分子的自然締合，讓酒液自身產(chǎn)生氧化還原和酯化等化學(xué)變化，降低了酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，從而使乙醇縮合，辛辣味減少。另外，茅臺(tái)酒因窖藏陳釀，使得酸、脂、醇轉(zhuǎn)化更加平衡，酒中的成分更加豐富。窖藏陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于酒中各類分子的締合，增強(qiáng)酒分子的親和力，大大減少了游離分子的比例，使酒體更加老熟、醇厚、穩(wěn)定。

4.茅臺(tái)酒獨(dú)有的勾兌工藝

茅臺(tái)陳釀到期后，將不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒基酒進(jìn)行凋配融會(huì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，茅臺(tái)酒基酒豐富的香氣香味成分經(jīng)勾酒大師們的精心勾兌，把三種典型體酒有目標(biāo)地相互組合在一起，平衡了酒中各種芳香成分的含量及其比例關(guān)系，使三種典型香變成了協(xié)調(diào)平衡、層次分明、和諧完美的“復(fù)合香”。特別說(shuō)明：茅臺(tái)酒勾兌工藝完全是以酒兌酒，沒有添加任何外來(lái)物資，茅臺(tái)酒因此屬于“發(fā)酵產(chǎn)品”。

5.茅臺(tái)酒特有的乳玻瓶

熟悉茅臺(tái)酒的朋友都知道茅臺(tái)酒的瓶體一般采用乳白色的玻璃瓶包裝遮擋光線，避免紫外線，更有利于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的儲(chǔ)存。即美觀大方實(shí)用性也很高。所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺(tái)醬香酒選用的不透光瓷瓶，有效地避免了這一點(diǎn)。