土豆也叫馬鈴薯，我們在日常飲食經(jīng)常會食用到，土豆含有豐富的淀粉類物質(zhì)，而且有很多種食用方法，所以很多人都喜歡吃，尤其是酸辣土豆絲，酸辣可口，很是開胃下飯。我們都知道土豆發(fā)芽了之后就不能再吃了，那你們知道是為什么嗎?會產(chǎn)生哪些有毒物質(zhì)呢?

土豆在發(fā)芽之后產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素，如果人吃了發(fā)芽的土豆，就會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重的還會死亡。在食用時一定要徹底挖除發(fā)芽部分，還要多削掉一部分。土豆變色呈綠色的部分也要全部挖除,盡快食用剩余土豆，如果出現(xiàn)大部分變綠，土豆中龍葵素的含量就會激增，就不要再吃了。

粉痂病多發(fā)生在表面，但是如果已經(jīng)滲入馬鈴薯內(nèi)部，馬鈴薯肉顏色變成了褐色或者黑色，它的營養(yǎng)物質(zhì)就已經(jīng)被破壞、口感發(fā)麻，不建議再食用。另外粉痂病一般多發(fā)生在表面。另外需要注意的是雖然表面的斑點不同，但是一旦土豆肉變色，就不要再食用了。晚疫病 從表皮爛下去，肉也黑了，只要是黑了的全部不能吃，黑的這種物質(zhì)本身就有毒的。 發(fā)芽或者得了粉痂病、晚疫病以及變綠的土豆還是不要吃了，畢竟我們?nèi)庋劭床坏降挠泻芏?，為了飲食的和身體的健康，要謹(jǐn)慎一些，不能吃的要及時扔掉。