聞其香

聞白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

方法：置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。

觀其色

觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。好的濃香型白酒一般是無色無懸浮物和沉淀的，醬香型白酒和某些陳放時間較長的濃香型白酒因為經過時間的氧化后顏色甚至會微微泛黃。

方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。如果用酒精勾調出來的白酒，掛杯是很淡的。

嘗其味

酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

方法：1、每次入口量以0.2～2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道。3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。4、品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。