我們在烹飪或熬藥時，常常說到用“文火慢燉”、“武火采煉”的說話，其實文火和武火是兩種不同的說法，文火是煮東西時所用的小而緩的火，武火是烹飪時用的較猛的火。

1、文火

文火，顧名思義就是中藥的一個學名，這個以前在古代的時候在熬藥的時候，一般采用小火慢慢熬，直到藥材慢慢融入水中。味厚滋補藥宜文火久煎。通常在熬藥過程中，對于毒素比較大的重要就需要小火慢火去熬，也就是所說的文火久煎。

而其中另一個說法是指氣功內丹術術語，相對武火而言的火候，其重點在乎溫養(yǎng)水活，意淡息微?！缎悦缰肌罚骸暗玫r藉文火養(yǎng)之?！贝藭r須意隨氣轉，微微觀照。用文火溫養(yǎng)，稱為文烹。

其實具體的文火多少度是沒有任何準確的數字的，當指緩慢可以讓水煮沸的溫度，也就是大于100度以上，但小于200度的溫度。

文火和武火的區(qū)別

2、武火

武火，是相對于文火而言，也就是大火、猛火之意。

在煎藥時的火候選擇很有講究，火候有“武火”和“文火”之分?；鸷虻目刂?，主要取決于不同的性質和質地。外感病的發(fā)汗解表藥，宜用武火(大火)急煎;滋補調理類中藥煎煮時間需延長，宜“文火”久煎，藥效達到;附子、烏頭等毒副作用較大的中藥宜“慢火”久煎，以降低其毒性，用藥。

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