一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

◆蔬菜一般都是定量采購，當(dāng)天購進當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；

◆食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

◆肉類和魚類等食物要保持新鮮；

◆菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

◆生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；

◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

◆沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；

◆不同的食物要分類放置，不得混合；

◆包裝食品必須標(biāo)識清楚。

二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

◆保持地面整潔，無積水；

◆及時清理桌椅，保證其干凈無塵；

◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗；

◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲；

◆餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內(nèi)無異味。

三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

◆廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期處理；

◆剩余的菜葉要及時丟掉，保持工作臺面、地面干凈；

◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；

◆定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；

◆用過的餐具要及時清洗、，保證其干凈清新；

◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)不得使用。