俗話說酒是陳的香。因此，近幾年各大酒廠都大打年份酒的概念，不過這年份酒到底夠不夠年份，并沒有明確的國家標準可以驗證。不僅如此，有網(wǎng)友甚至對“酒越陳越好”提出了質(zhì)疑。那么白酒到底是不是越陳越好呢？要回答這個問題，首先要找到同一品種，不同年份的白酒進行驗證。為此，記者決定前往酒鄉(xiāng)——貴州茅臺鎮(zhèn)。在這里，記者找到了一家百年酒廠，在這家百年酒廠里，記者還找到了同一品種不同年份的白酒，的酒一年，陳的酒十五年。不過，在記者看來，一年的酒也好，十五年的酒也好，實在看不出有什么區(qū)別。

酒好不好，品了才知道。記者首先來到貴州大學釀酒與食品工程學院，做感官評定。記者在品酒專家不在場的情況下，把5瓶酒分別倒入品酒杯中。然后，品酒師開始盲品。

通過高級品酒師、貴州大學釀酒與食品工程學院教授吳天祥的感官評定，樣品中年份長的15年酒確實是的，年份長，酒體醇厚、入口溢香，特別是空杯留香非常明顯。

既然不同年份的酒在口感上的確有差異，是不是因為隨著時間的沉淀，酒里的成分也發(fā)生了變化呢？為了得到更的結(jié)果，記者把酒樣帶到了國家酒類質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心——仁懷分中心，對酒樣中的總酸、總脂、乙醛、乙縮醛等10項元素做理化指標的檢測。

專家的感官評定與數(shù)值分析的結(jié)果會不會一致呢？五天后，記者拿到了檢測報告，但是從報告中的數(shù)值來看，1年到15年酒中的檢測成分，并沒有呈現(xiàn)明顯的遞增或遞減狀態(tài)，這是為什么呢？食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長韓北忠告訴記者：“你們做的這個1年、5年、10年、15年，沒有找到這個遞增遞減的規(guī)律很正常。因為你想你十多年前，你所用的這種高粱和水和現(xiàn)在用的高粱和水，十多年前環(huán)境中的微生物和現(xiàn)在的分布是不同的，有變化的。所以你這個酒的起點就不一樣，所以它的變化你就很難找到這種趨勢和規(guī)律。假如你要是說做了一批酒，當然你是要做重復，從頭一年、五年、十年一直下去，其中某些化學成分一定會呈現(xiàn)一定的規(guī)律?！?/p>

看來，白酒越陳越好的確是有規(guī)律可循的，不過專家告誡記者，酒的度數(shù)，存放時間，存放條件都會影響酒的品質(zhì)。而我們買回家的白酒，離開了專業(yè)的儲存條件后，存放不宜過久。