簡介

果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬發(fā)生生理變化，及表面上微生物的感染，致使果蔬提早老化以至于腐爛變質的根本原因。果蔬的腐爛是一種自然的物質轉換，微生物會不停的分解生"物體".所以就腐爛了,這里的微生物包括了和,蔬菜的腐爛更多和有關。

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由于病原微生物的侵染而引起果蔬發(fā)生的病害，稱侵染性病害。有些微生物在果蔬成熟前和成熟后都會侵染導致腐爛，稱為致病菌。但有些微生物是因為果蔬生理衰敗后才生長的腐生菌，并不是造成發(fā)病腐爛的直接原因，但是會加重發(fā)病腐爛的嚴重程度。采前田間帶病、采后機械損傷、貯藏溫濕度條件管理不當均會促成侵染性病害的發(fā)生。果蔬的成熟衰老往往會降低果蔬自身的抗病能力，從而使貯藏期間的發(fā)病腐爛更加嚴重。

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果蔬保鮮方式的選擇

水果、蔬菜是我們生活中必備產(chǎn)品，具有營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟的特點，市場需求量大，在我國國民經(jīng)濟中占據(jù)重要的位置，同時也是重要出口行業(yè)。但由于多個環(huán)節(jié)如收購，儲存，加工，出庫，運輸?shù)?，產(chǎn)品本身極易受微生物感染，且不易保鮮。為了保障食品及消除果蔬采摘后的微生物污染問題，食品果蔬企業(yè)，尤其是出口蔬菜類企業(yè)，對于和病毒的控制，已經(jīng)成為相關企業(yè)的重中之重。