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    2025-07-23 08:39:01 265次瀏覽
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    燕窩行業(yè)在中國(guó)起步較晚,在20世紀(jì)90年代曾有一個(gè)發(fā)展的小高峰,但據(jù)相關(guān)部門的調(diào)查資料顯示,90年代中后期燕窩行業(yè)出現(xiàn)的小高潮主要是由于各商家看到燕窩市場(chǎng)有利可圖,紛紛從其他行業(yè)轉(zhuǎn)入燕窩行業(yè)市場(chǎng),但由于資質(zhì)參差不齊,且上游采購(gòu)環(huán)節(jié)無(wú)法得到保證,大量的劣質(zhì)、假冒產(chǎn)品充斥了整個(gè)市場(chǎng),導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)“曇花一現(xiàn)”的發(fā)展之后,行業(yè)信任危機(jī)逐漸浮出水面。

    氨基酸的種類和含量

    燕窩中的氨基酸種類豐富,富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)42.272%,且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%;同時(shí),呈鮮味特征的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高,表明燕窩的味道鮮美。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜,規(guī)定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。

    燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有限,性價(jià)比極低。如果平時(shí)食用適量的肉蛋奶,加適度海產(chǎn)品,就足以獲取燕窩能提供的一切營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心、中國(guó)第四軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任王楓均對(duì)記者表示,以蛋白質(zhì)為例,燕窩就不如雞蛋、牛奶“優(yōu)質(zhì)”。而從滿足人體需求的角度來(lái)說(shuō),燕窩的氨基酸組成并不好,它所能提供的營(yíng)養(yǎng)為不完全蛋白質(zhì),對(duì)人體的好處尚不如雞蛋和牛奶。中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)主任姬黎霞也告訴《科技生活》周刊,現(xiàn)代的醫(yī)藥研究證實(shí),燕窩含有蛋白質(zhì)、微量元素及氨基酸。但是對(duì)于含有以上物質(zhì)的食物,并不只是燕窩獨(dú)有,一些平民化的食物中也能獲得,“比如銀耳、百合、山藥等含有粘液的食物?!?/p>

    海參的內(nèi)骨骼多不發(fā)達(dá),必須用顯微鏡才能看見(jiàn)的許多微小石灰質(zhì)骨片埋沒(méi)于外皮之下,數(shù)目一般都很多。觀察骨片應(yīng)作些處理,簡(jiǎn)單的方法是取一小片皮膚,置于玻片上,然后滴1-2滴次氯酸鈉溶液于皮膚上,1-2分鐘,次氯酸鈉溶液會(huì)把皮膚組織腐蝕掉,而剩下骨片,再加1-2滴蒸餾水,蓋上蓋玻片,置于顯微鏡之下便能觀察清楚。海參骨片形狀美麗而多變,是海參分類重要的依據(jù),常見(jiàn)的骨片有桌形體、扣狀體、桿狀體、穿孔板、花紋樣體、輪形體和錨形體等。海參骨片數(shù)量很多,有人計(jì)算過(guò)1個(gè)丑海參(Holothuria impatiens)有約2000萬(wàn)個(gè)骨片。

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