廚房煙道是廚房排煙系統(tǒng)的重要組成部分，其清潔程度直接關(guān)系到廚房的空氣質(zhì)量和員工的身體健康。隨著時間的推移，煙道內(nèi)部會積聚大量的油污和煙垢，這些污垢不僅影響煙道的排煙效果，還可能滋生，給廚房帶來隱患。因此，定期對廚房煙道進(jìn)行清洗顯得尤為重要。

酒店餐廳油煙管道清洗的規(guī)范：

1、排煙罩、灶臺、隔油板清洗完成后外表無油污，光亮整潔；

2、油煙管道清洗后，不殘留頑固的塊狀油污，到達(dá)90以上煙道呈原有的內(nèi)壁鐵皮色；

3、風(fēng)機(jī)葉輪清洗后到達(dá)外表90%以上可以見到底漆，電機(jī)底部無沉淀的油污；

4、凈化器清洗后無油污梗塞過濾網(wǎng)，到達(dá)外表90%以上可以見到底漆。

油煙管道清洗辦法

1、油煙管道清洗辦法二：人工進(jìn)入

這種辦法適用于大于40公分的平行煙道，人工鉆進(jìn)去清洗，該辦法勞動強(qiáng)度比擬大，要留意通風(fēng)及裝備低壓照明用具。

2、油煙管道清洗辦法三：拆卸

當(dāng)人工沒有方法進(jìn)入油煙管道時可采用拆卸法。這個辦法是清洗徹辦法，但是施工難度比擬大，需求的人工也很多，費用高。技術(shù)人員先依據(jù)煙道的實踐狀況，測算出拆卸的間隔差，再兩邊延伸清潔。

3、油煙管道清洗辦法一：開孔

這個辦法比擬容易，費用也比擬低。需求技術(shù)人員先測算出需求開孔的距離間隔，開孔位置，開孔大小和開孔數(shù)量，再經(jīng)過這些孔對油煙管道內(nèi)停止清洗，后再密封每個孔。開孔法是在人工法和拆卸法都無法清洗的時分用的。

4、油煙管道清洗辦法四：機(jī)器設(shè)備清洗

人工不能進(jìn)入，不便當(dāng)拆卸，油污比擬少，清洗周期較短的油煙管道能夠用這個辦法，這個辦法難度小，容易操作，且工作量小，費用。在管道內(nèi)噴灑清洗劑，油污軟化后，再電動軟軸刷刷潔凈。

5、油煙管道清洗辦法五：空降

這個辦法主要適用于清洗50公分以上的豎油煙管道。管道的上截和下截先由技術(shù)人員拆開，技術(shù)人員系著平安繩從上而下清洗煙道內(nèi)的污垢。這個辦法比擬風(fēng)險，技術(shù)請求高，費用高，但清洗效果好。

廚房油煙機(jī)在使用的過程中，大量的油煙通過油煙機(jī)的吸力將油煙排放到油煙管道中，然后被排出到室外空氣中。隨著油氣在管道中受冷之后就會轉(zhuǎn)變?yōu)槟z黏狀態(tài)的油漬附著在油煙管道的內(nèi)壁上，這種物質(zhì)不僅是非常易燃的物質(zhì)，而且如果油煙管道清洗不及時的話，油膩的物質(zhì)越積越多。時間一長就會隨著管道倒流回來，很容易的就回流到做飯的鍋里，這不僅嚴(yán)重的影響了飯菜的質(zhì)量和口感，同時這樣的飯菜對于人身體的健康也有非常嚴(yán)重的危害。而對于飯店來說，對于飯店的聲譽也有很惡劣的影響。