19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。 而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

茶越新鮮越好？

時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用，如果經(jīng)常飲用新茶，有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工后存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質(zhì)更好。

直接用燒開的自來水泡茶？

在不同地區(qū)，自來水的硬度存在較大差異。水質(zhì)硬的自來水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分產(chǎn)生絡合反應，進而影響到茶香、味道，以及茶葉的養(yǎng)生效果。

判斷一款茶是否健康，直觀的方法就是聞一聞氣味是否干凈。真正的好茶不說香氣濃淡，一定是干凈沒有雜味的，干凈的茶才有利健康。大益茶是很好的例子，大益茶的香氣很干凈，回收大益茶之所以有前景就是因為茶葉原料優(yōu)質(zhì)。

湯色也是如此，必須足夠干凈。一款好茶的湯色應該晶瑩透亮，不管是酒紅色、金黃色還是紅褐色，只要晶瑩透亮就是好茶。茶湯若渾濁，顏色發(fā)暗，說明這款茶發(fā)霉了。

有一種特殊的情況，比方說十年以內(nèi)的生茶，因為生茶的發(fā)酵比較慢，陳化時微生物不穩(wěn)定，這種茶沖泡后，湯色會有一些渾濁，這屬于是正常情況。這種渾濁跟因為加工不干凈或者受潮發(fā)霉導致的渾濁，是完全不同的，有經(jīng)驗的一看便知。