消泡劑,也稱消沫劑,是在食品加工過程中降低表面張力,抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二硅氧烷等7種。
消泡劑多為液體復(fù)配產(chǎn)品,主要分為三類:礦物油類、有機硅類、聚醚類。礦物油類消泡劑通常由載體、活性劑等組成。載體是低表面張力的物質(zhì),其作用是承載和稀釋,常用載體為水、脂肪醇等;活性劑的作用是抑制和消除泡沫,常用的有蠟、脂肪族酰胺、脂肪等。有機硅類消泡劑一般包括聚二硅氧烷等。有機硅類消泡劑溶解性較差,在常溫下具有消泡速度很快、抑泡較好,但在高溫下發(fā)生分層、消泡速度較慢、抑泡較差等特點。聚醚類消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類消泡劑具有抑泡時間長、效果好、消泡速度快、熱穩(wěn)定性好等特點。例如在果蔬飲料、豆制品、蔗糖等生產(chǎn)過程中就會用到消泡劑 。
其基本原理是利用微生物把溶解水中的惡臭物質(zhì)吸收于微生物自身體內(nèi),通過微生物的代謝活動使其降解的一種過程。微生物脫臭可分為三個階段:
①惡臭氣體的溶解過程,即由氣相轉(zhuǎn)移到液相;
②水溶液中惡臭成分被微生物吸附、吸收;
③進入微生物細(xì)胞的惡臭成分作為營養(yǎng)物質(zhì)為微生物所分解利用,使污染物得以去除。
隨著國家對“三農(nóng)”問題的重視,我國畜禽養(yǎng)殖,特別是規(guī)?;B(yǎng)殖場得到快速發(fā)展。養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展在給農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效以及豐富了居民菜籃子的同時,畜禽排泄物產(chǎn)生的臭氣和養(yǎng)殖場排放的糞水也給農(nóng)村帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染,消除這些污染是當(dāng)前亟待解決的問題。使用除臭劑是消除惡臭氣味較為簡便的方法,但傳統(tǒng)除臭劑除臭效果不明顯,持久性較差,且價格相對較高。