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大連海參(古稱遼參)，產(chǎn)于大連沿海的一種海刺參，又名海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，在地球上已經(jīng)生存了六億年。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，海參，味甘咸，經(jīng)，益精髓，攝小便，療痿，其性溫補，足敵人參，故名曰海參。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是"海味八珍"之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著"壓臺軸"的角色，被視作為中餐的靈魂之一。2005年12月01日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對"大連海參"實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。 2019年11月，入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。