為配合消防部門(mén)對(duì)商場(chǎng)涉及餐飲的商戶(hù)廚房排油煙系統(tǒng)清洗檢測(cè)正常的實(shí)施,進(jìn)一步提高公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗工作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平,保證公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗達(dá)到相應(yīng)的消防要求,制定本規(guī)范。
范圍
本規(guī)范規(guī)定了商場(chǎng)涉及餐飲的商戶(hù)廚房排油煙系統(tǒng)各主要構(gòu)成部分清洗方法、清洗過(guò)程以及專(zhuān)業(yè)清洗機(jī)構(gòu)、專(zhuān)用清洗設(shè)備的技術(shù)要求。
本規(guī)范適用于商場(chǎng)涉及餐飲的商戶(hù)廚房排油煙系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)清洗工作,其它公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)可參照?qǐng)?zhí)行。
術(shù)語(yǔ)與定義
1.商場(chǎng)涉及餐飲的商戶(hù)廚房排油煙系統(tǒng)清洗
采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接
觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物,以及對(duì)廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。
2. 專(zhuān)用清洗設(shè)備
用于公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機(jī)械設(shè)備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀
況視頻采集設(shè)備等的總稱(chēng)。
3. 機(jī)械清洗
使用專(zhuān)業(yè)清洗公司專(zhuān)用清洗設(shè)備進(jìn)行公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。
4. 專(zhuān)業(yè)清洗機(jī)構(gòu)
從事公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)單位。
技術(shù)要求
1. 清洗方法的要求
公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應(yīng)采用物理結(jié)合化學(xué)的清洗方法。
2. 清洗過(guò)程的要求
2.1工作范圍
公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括:排油煙罩、油煙管道、凈化器、運(yùn)水煙罩內(nèi)部風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)機(jī)。 廚房、部件清洗范圍包括:油煙管道的內(nèi)表面、煙罩箅子、運(yùn)水煙罩內(nèi)部風(fēng)機(jī)、煙罩相關(guān)組件、排煙風(fēng)機(jī)、凈化器及室內(nèi)灶臺(tái)、墻面、地溝。
2.2 現(xiàn)場(chǎng)檢查與準(zhǔn)備
專(zhuān)業(yè)清洗機(jī)構(gòu)應(yīng)查閱公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)有關(guān)技術(shù)資料,對(duì)需要清洗的公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察和檢查,確定適宜的清潔設(shè)備、工具和工作流程。并根據(jù)公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術(shù)要求,制定詳細(xì)的清洗工作計(jì)劃和清洗操作規(guī)程。
2.3油煙管道清洗
采用專(zhuān)用機(jī)械清洗設(shè)備將油煙管道內(nèi)表面積聚的污染物有效地剝離,嚴(yán)禁使用工業(yè)堿(PH大于12的堿性藥劑)進(jìn)行清洗。
2.4 部件清洗
采用專(zhuān)用工具、器械對(duì)部件進(jìn)行清洗,清洗后的部件均應(yīng)滿(mǎn)足達(dá)到部件安裝前機(jī)件原色。部件可直接進(jìn)行清洗或拆卸后進(jìn)行清洗,清洗后的部件應(yīng)恢復(fù)到原來(lái)所在位置,功能型部件應(yīng)須保有原有功能。
2.5清洗作業(yè)過(guò)程中的污染物控制
清洗過(guò)程中應(yīng)采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清除的污物妥善收集等有效控制措施,防止公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)內(nèi)的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。
2.6 作業(yè)出入口
專(zhuān)業(yè)清洗機(jī)構(gòu)可通過(guò)廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進(jìn)出人力和機(jī)械,進(jìn)行相應(yīng)的清潔與檢查工作。必要時(shí)可切割其它出入口,并保證施工后將其密封處理。
2.7 食品注意事項(xiàng)
嚴(yán)格遵循廚房?jī)?nèi)食品原則:公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對(duì)包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉(zhuǎn)移,以及調(diào)味品、生、熟食物的轉(zhuǎn)移及存放,應(yīng)在每次公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對(duì)相關(guān)用具進(jìn)行、曬干,以防微生物的孳生。
油煙管道清洗的介紹
油煙管道不經(jīng)常清洗,會(huì)有很多油漬殘留在煙機(jī)上和油煙管道表面,時(shí)間久了會(huì)形成油垢,簡(jiǎn)單的油煙管道清洗是處理不掉的,這樣會(huì)影響油煙機(jī)、油煙管道清洗的使用,使煙流不易排除。
80%左右的廚房排煙不暢,主要原因都是由于長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有對(duì)油煙凈化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)清潔而而造成,油污堵塞過(guò)濾網(wǎng)而造成的,針對(duì)不同類(lèi)型的油煙凈化器有獨(dú)特的方法。采用高壓射流強(qiáng)力化油劑,對(duì)油煙管道清洗進(jìn)行除油處理后,再做保養(yǎng),使油煙氣流明顯好轉(zhuǎn),并形成保護(hù)膜使油漬不易殘留在表面。
油煙管道清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、排風(fēng)口、排煙口以及電機(jī)、灶臺(tái)表面。油煙管道清洗清洗的重點(diǎn)是排煙口與煙罩相連處并和煙罩同步平行的排油煙管道清洗。重點(diǎn)對(duì)平行油煙管道內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。采用的主要方法是專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)入油煙管道清洗內(nèi)部進(jìn)行清潔。對(duì)于排煙口窄小,人工無(wú)法進(jìn)入油煙管道或由于油煙管道走身狹窄、人工觸及不到無(wú)法進(jìn)行清潔,但又存在著重大隱患的,本公司可利用特殊設(shè)備進(jìn)行清潔,不留死角,并可拍攝清潔前后的對(duì)比照片,打消客戶(hù)的疑慮和擔(dān)心,消除一切潛在的火災(zāi)隱患。
風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜與油煙管道連接的方法一般有兩種情況:一種是用帆布相連的軟連接,而另一種是直接與油煙管道相連的硬連接??商峁└鼡Q風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜連接帆布的服務(wù)。如果是油煙管道硬連接,我們將與風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜相連的油煙管道進(jìn)行徹底清潔。
1、設(shè)計(jì)不合理
因?yàn)樵陂_(kāi)業(yè)裝修廚房時(shí)預(yù)計(jì)的爐灶飽和值低于現(xiàn)今飽和值,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是生意好了,后廚工作量增加,多臺(tái)爐灶同時(shí)作業(yè),原設(shè)計(jì)油煙管道口徑小,排煙風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低,排煙量小,導(dǎo)致排煙不暢。
解決方法:在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī),提高排煙量;是更換大風(fēng)量油煙機(jī)。
2、設(shè)備陳舊老化
部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化,導(dǎo)致煙罩漏風(fēng),排煙量降低;排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低,排煙量降低,油煙凈化器長(zhǎng)期不清洗,凈化器濾網(wǎng)堵塞,老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)(管徑約30*30),因長(zhǎng)時(shí)間積存油垢又不方便清洗,也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。
解決方法:這種沒(méi)什么別的好方法,查查到底哪的問(wèn)題嚴(yán)重,該進(jìn)行改造的地方要改造,必須得更換,如果說(shuō)降低想要降低費(fèi)用的話,排油煙罩可以保留。
3、長(zhǎng)時(shí)間未清洗
油煙機(jī)在使用一段時(shí)間,油煙機(jī)葉輪、煙道上將粘有大量的油污,增加了葉輪的重量,這樣勢(shì)必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能,使電機(jī)起動(dòng)電流加大。機(jī)構(gòu)曾做過(guò)測(cè)試:長(zhǎng)期未清洗的油煙機(jī),在開(kāi)機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-6倍,這樣很容易燒毀電機(jī)。
油污長(zhǎng)期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部,還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性,使排氣不暢通,增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散,危害人們健康。
大多數(shù)人清洗抽油煙機(jī)時(shí),都習(xí)慣拆卸清洗,這樣既浪費(fèi)時(shí)間,又容易損壞機(jī)件?,F(xiàn)介紹一種無(wú)須拆解機(jī)器,而又十分省時(shí)省力的清洗方法。
1.取一個(gè)塑料瓶(能夠用手捏扁的各種飲料瓶都可以),用縫衣針在蓋上戳10余個(gè)小孔,然后,裝入適量的清潔精,再加滿(mǎn)溫?zé)崴畵u動(dòng)均勻。
2.啟動(dòng)抽油煙機(jī),用盛滿(mǎn)清潔精的塑料瓶朝待洗部位噴射清洗液,此時(shí)可見(jiàn)油污及臟水一道流入儲(chǔ)油斗中,隨滿(mǎn)隨倒。
3.瓶?jī)?nèi)的清洗液用完之后,繼續(xù)配制,重復(fù)清洗。直至流出的臟水變清為止,視積垢程度,一般清洗3遍就可沖洗干凈。
4.如扇葉外裝有網(wǎng)罩,宜先將網(wǎng)罩拿下以加強(qiáng)洗滌效果。
5.用抹布揩凈吸氣口周?chē)?、機(jī)殼表面及燈罩等處。