很多做的比較好的餐廳都會定期做菜單更新，根據(jù)銷量做產品調整，將顧客的菜品打造成招牌菜。以顧客的買單行為依據(jù)來為菜品投票，決定菜單的變革，這樣的做法更順應市場發(fā)展，因為經(jīng)過顧客檢驗的結果，總比設計人員自己琢磨出來的更有說服力。

傳統(tǒng)的菜單單調枯燥，網(wǎng)上找來的模板又千篇一律，對很多餐飲店來說，菜單只是起了一個價目表的作用，讓顧客知悉產品的價格。試問這樣的菜單，怎樣突出特色？怎樣引導顧客消費？

一個具有創(chuàng)新精神的餐飲店，創(chuàng)新應當體現(xiàn)在每一個地方，菜單就是首要的。菜單形式上別出心裁，設計上獨具匠心，內容布局上簡單清晰，這樣的菜單讓人看著就很受用，誰還不愿意多家兩個菜以示鼓勵呢。

因為菜單的設計如此重要，所以設計菜單時，對于設計者的要求也是非常多的：

1.要具備廣泛的食品原料知識。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質、出產地、上市季節(jié)及其價格等。

2.要有深厚的烹調知識和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時間和需用的設備，掌握菜肴的色、香、味、形、質地、質量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分。

3.要了解餐廳的生產與服務設施，工作人員的業(yè)務水平。

4.要了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點和現(xiàn)代餐飲習慣，有創(chuàng)新意識和構思技巧。

5.要有一定的美學和藝術修養(yǎng)，善于調配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

6.要善于溝通技巧，虛心聽取有關人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質，并具有一定性和責任感的廚師才能設計和制作出科學完美的菜單。

一個高端食譜的制作，雖然工藝流程復雜，但主要可以表現(xiàn)出餐廳的特點。如果食譜的制作和包裝印刷得好，就意味著餐廳取勝的重要性。在菜譜的包裝和印刷中應該注意什么？

1.在設計理念的情況下，我們必須從餐廳的技術專業(yè)趨勢入手。因為餐廳在運營的時候會有非常明顯的招牌菜，所以把招牌菜作為設計理念的重中之重。只有詳細敘述，進行質量推廣，才能有更強的關注度。如果菜品質量好，很快就會在客戶的門口獲得良好的知名度，從而提升餐廳的企業(yè)形象。

2.制作高端食譜的合理布局更好。很多人認為方塊很整齊，其實不然。這取決于餐館的類型。比如賣保健湯的要加插圖，讓人看起來美觀大方，印象當然就夠了。酒店特色菜要特別注意插圖...剩下的就不多說了，視情況而定。

3.設計構思食譜自然要美觀大方。永遠不要使用淺黃色、乳白色、灰黑色等土氣。應該有很好的配色，可以咨詢恒太菜譜制作企業(yè)，給人一種震撼的顏色，比如香檳色、銀色、藍紫色、綠色、優(yōu)雅，給人一種優(yōu)雅的感覺。

4.規(guī)格要適度，A4尺寸，不能太重，否則顧客點餐時不容易拿到，適度的尺寸會有更好的掌握感。.

5.在設計構思的情況下，食譜也要有一定的價格趨勢。價格標簽是一個重要的危害因素。蔬菜的價格標簽不僅取決于其成本，還取決于其區(qū)位優(yōu)勢和環(huán)境因素。