菜譜發(fā)展為現(xiàn)代餐廳的導(dǎo)航和名片，更是餐廳形象的窗口。是餐飲服務(wù)業(yè)與顧客溝通紐帶，是餐飲文化的載體，在倡導(dǎo)美食體驗(yàn)。提高文化氛圍，推崇新菜品倡導(dǎo)時(shí)尚健康飲食有不可泯滅的作用。越來(lái)越多的菜譜設(shè)計(jì)突出了很大的欣賞性，菜譜代表著每一家餐廳的個(gè)性的信息，菜譜中的設(shè)計(jì)風(fēng)格有歐式的、中式的、華麗的、簡(jiǎn)約的、都在滿(mǎn)足顧客多樣化的需求。總之菜譜是中國(guó)飲食文化中不可忽視的環(huán)節(jié)，是中國(guó)文化滿(mǎn)天星中閃亮的一顆。

菜單要簡(jiǎn)潔又有力量：

點(diǎn)餐的顧客怕的一類(lèi)菜單就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天還是找不到重點(diǎn)，這樣的菜單在視覺(jué)上就讓人疲勞了，更別說(shuō)再逗一點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)上的小心機(jī)了。

在做任何工作之前，你都需要有一個(gè)整體的規(guī)劃和安排，菜單的設(shè)計(jì)和制作也是如此。一個(gè)的菜單制作需要一個(gè)好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)來(lái)吸引顧客，讓顧客更好地點(diǎn)餐和消費(fèi)，提高餐廳的利潤(rùn)。

，菜單設(shè)計(jì)策劃構(gòu)思：

在準(zhǔn)備設(shè)計(jì)和制作菜單時(shí)，需要提前溝通和規(guī)劃菜單的制作要求。菜單的材質(zhì)、大小、菜單展示的菜品、設(shè)計(jì)風(fēng)格等。都需要相應(yīng)的規(guī)劃和構(gòu)思。與設(shè)計(jì)師溝通時(shí)，及時(shí)選擇自己喜歡的設(shè)計(jì)風(fēng)格。如果沒(méi)有設(shè)計(jì)，整體規(guī)劃和風(fēng)格會(huì)根據(jù)餐廳的主要招牌菜來(lái)確定。

第二，菜品圖片篩選：

一個(gè)菜單的好看程度大多取決于菜品圖片的好看程度。只有與菜品圖片相匹配，設(shè)計(jì)出來(lái)的菜單才能產(chǎn)生的效果。請(qǐng)專(zhuān)業(yè)攝影師拍攝菜品圖片。如果你在網(wǎng)上或者時(shí)間圖庫(kù)里失去了拼湊的菜單，你肯定不會(huì)有好的效果。

第三、菜品攝影：

菜品攝影終是為了服務(wù)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)中會(huì)有很多風(fēng)格優(yōu)美的菜單，一定要突出菜品的特點(diǎn)。在拍攝菜肴時(shí)，我們必須使用統(tǒng)一的攝影風(fēng)格。

第四，菜單風(fēng)格：

菜單的風(fēng)格注重和諧統(tǒng)一。菜單設(shè)計(jì)中使用的輔助圖形、大標(biāo)題的文本組合風(fēng)格、菜名和價(jià)格的文本組合必須是統(tǒng)一的風(fēng)格。設(shè)計(jì)就像一根線(xiàn)，串在一起，形成一個(gè)整體，在視覺(jué)上創(chuàng)造美。

菜單的設(shè)計(jì)和制作不是隨意展示菜品。需要注意的是，誰(shuí)做菜單的合理性。菜單的設(shè)計(jì)直接關(guān)系到銷(xiāo)量和餐廳業(yè)績(jī)。好的菜單設(shè)計(jì)可以增加菜品的銷(xiāo)量，增加營(yíng)業(yè)額，甚至改變餐廳的運(yùn)營(yíng)方向。

菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類(lèi)型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來(lái)舒適，閱讀時(shí)方便，因此菜單的開(kāi)本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，理想的開(kāi)本為23cm30cm。經(jīng)營(yíng)人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開(kāi)本，排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過(guò)50％。