酒精

酒精的來源：酒精是在葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。

發(fā)酵的時候，酵母在缺氧環(huán)境下，會把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。有些產(chǎn)區(qū)在釀造葡萄酒的時候，可以人工添加糖分，這個過程叫做“Chaptalization”。

用來描述酒精度詞匯：溫暖、熱烈、厚重和香甜。

人體自由基會產(chǎn)生氧化作用，使肌膚老化，表皮皺縮產(chǎn)生細紋。而天然的紅酒多酚蘊含多種的抗氧化物質(zhì)，強而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤澤而有彈性。紅酒多酚還可以對抗活性氧的侵犯，維持細胞膜及皮膚構(gòu)造的完整；抑制膠原蛋白分解酶及其它各類分解酶，其中較為熟悉的為兒茶素，不僅能減少紫外線所造成的傷害與發(fā)炎反應(yīng)，并抑制膠原蛋白分解酶，保護膠原蛋白不受破壞。

紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中適宜陳年的。

紅酒和干紅

所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。

干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝干紅，而是正統(tǒng)的紅酒。