白酒的品質(zhì)評價(jià)指標(biāo) 品酒師在品評白酒時(shí),通常會(huì)根據(jù)色澤、香氣、口感和余味等指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)。色澤醇厚、香氣濃郁、口感醇和余味悠長的白酒被認(rèn)為是高品質(zhì)的代表。此外,透明度、清澈度、酒體結(jié)構(gòu)和口感層次感等也是評價(jià)白酒品質(zhì)的重要因素。
白酒的分類與釀造工藝 白酒按照原料和釀造工藝的不同,可以分為多種類型,其中以麥香型、清香型和濃香型為主流。釀造白酒的關(guān)鍵工藝包括蒸煮、酒曲、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都對終的酒品質(zhì)量產(chǎn)生著重要影響。
茅臺(tái)酒有悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化,以及歷史上在中國政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的,是三代偉人的厚愛和長期市場風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中的贊譽(yù)之聲。
國際上酒度表示法有三種,種:標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by volume)。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國化學(xué)家蓋·呂薩克(Gay·Lusaka)發(fā)明的。它是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛。標(biāo)準(zhǔn)酒度又稱為蓋·呂薩克酒度,通常用百分比表示此法,或用縮寫GL表示;第二種;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法;第三種:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精純度(Proof)表示,一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。