五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，以陳年老窖池為發(fā)酵設(shè)備，依托獨(dú)有的“跑窖法”工藝，通過(guò)泥窖發(fā)酵、分層起糟、看糟配料、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”傳統(tǒng)工藝特色等一百多道工序釀造而成，以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味 而著稱(chēng)”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。

五糧液酒

在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統(tǒng)的“包包曲”作為大曲，以具有600多年的和經(jīng)600多年優(yōu)質(zhì)窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，在封窖泥封閉的窖池里，固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾，運(yùn)用篩選組合而成的濃香型白酒。

五糧液始終守護(hù)“中華”榮譽(yù)，在五糧液酒的生產(chǎn)過(guò)程中，依托系統(tǒng)工程和中國(guó)五行哲學(xué)原理，遵守“道法自然、古今恒通、傳承發(fā)展、匠心善工”的傳統(tǒng)技藝，堅(jiān)持“料必優(yōu)、時(shí)必適、工必到、法必精”的古訓(xùn)，秉持“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、均衡、”的現(xiàn)代化生產(chǎn)理念，總結(jié)提煉出“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣，形成了酒體內(nèi)在的協(xié)同作用和外在的益生效應(yīng)。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開(kāi)窖取酒，五糧液酒的釀造時(shí)間周期長(zhǎng)、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過(guò)“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點(diǎn)量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序，每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天，雙輪發(fā)酵達(dá)140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時(shí)長(zhǎng)，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。