食用植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長(zhǎng)時(shí)期攝入油脂不足，體內(nèi)長(zhǎng)期缺乏脂肪，即會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點(diǎn)、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。工業(yè)用植物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤(rùn)滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

食用油容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂反應(yīng)”，食用油出現(xiàn)哈味就是油脂被氧化的結(jié)果。儲(chǔ)存植物油時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化；

2.隔絕空氣，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、干燥，裝油后塞緊木塞或蓋嚴(yán)瓶蓋，不給油脂創(chuàng)造產(chǎn)生氧化的條件；

3.盛油的容器放陰涼通風(fēng)處，防止溫度過高和陽光照射；

4.及時(shí)清除油內(nèi)的油腳和雜質(zhì)，并要特別注意油里不要帶進(jìn)水分，已混進(jìn)的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶；

5.維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破后加入500毫升食用油中，攪勻，即可防止食油變質(zhì)。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生姜，也能防止產(chǎn)生臭味。

因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋肀容^困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以價(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)，可用于的創(chuàng)面保護(hù)，而且不留。橄欖油的維生素含量是的，它所含的ω-3脂肪酸也是不可替代的。