為什么說(shuō)醬香型白酒更保健呢

1、醬香型白酒的酒精度選擇較為合理，其它的酒為65%、60%的時(shí)候，醬香型白酒為53%，這個(gè)濃度經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證是酒精分子與水分子締結(jié)較牢固的時(shí)候。

2、真正的醬香型白酒需要經(jīng)高溫接酒和三年以上儲(chǔ)存，因此易揮發(fā)的低沸點(diǎn)物質(zhì)在餾酒和儲(chǔ)存中已揮發(fā)，從而表現(xiàn)為酒體口感醇厚、不刺喉、不上火、空杯留香長(zhǎng)。

3、經(jīng)檢測(cè)真正的醬香型白酒的酸度是其它白酒的3—4倍，而且主要是乙酸和乳酸，這兩中酸對(duì)人體有益是中外公認(rèn)的。

4、經(jīng)檢測(cè)真正的醬香型白酒的酚類物質(zhì)是其它白酒的4倍，酚類物質(zhì)干紅葡萄酒能預(yù)防心血管病的重要原因。

5、正的醬香型白酒不準(zhǔn)添加任何非自身發(fā)酵的物質(zhì)，不像其它蒸餾酒可隨意添加香精、酒精、和水，醬香型白酒是發(fā)酵食品。

6、正的醬香型白酒必須經(jīng)過(guò)七次取酒，八次堆積入池發(fā)酵，九次蒸烤，兩次投料。必須在端午節(jié)這天采取。因此，醬香型白酒是健康酒，生態(tài)酒，能夠滿足消費(fèi)者更深次的需求。

酒曲在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)將酒精和糖分轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)，如酯類、醛類和酚類化合物等。這些化合物在白酒中形成了豐富多樣的香氣，如花香、果香和麥香等。不同的酒曲品種和培養(yǎng)條件會(huì)影響香氣的種類和強(qiáng)度。

窯藏注意事項(xiàng)

1.溫度必須適中，一般為20℃如果溫度過(guò)高，蒸發(fā)損失較大；如果溫度過(guò)低，會(huì)影響儲(chǔ)存效果。

2.密封容器口，防止頻繁打開，不要過(guò)多接觸氣體，適當(dāng)控制氧化過(guò)程，提高酯化率。如果密封不嚴(yán)格，過(guò)多的氧化會(huì)導(dǎo)致過(guò)多的醛酸和酒精的蒸發(fā).酯的損失，這樣儲(chǔ)存不僅無(wú)利而有害。

3.葡萄酒的儲(chǔ)存期應(yīng)適當(dāng)。畢竟，不同風(fēng)味葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間是不一致的，這取決于風(fēng)味類型。例如，茅草酒中有許多高沸點(diǎn)物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)該很長(zhǎng)。對(duì)于以酯香為主的葡萄酒，儲(chǔ)存期太長(zhǎng)，脂類蒸發(fā)越多，葡萄酒氣體就越少。因此，不能儲(chǔ)存太久。例如，如果西風(fēng)酒儲(chǔ)存2至3年，總酯會(huì)增加，儲(chǔ)存期會(huì)更長(zhǎng)，但會(huì)減少。雖然葡萄酒很軟，但味道很淡。

4.如果想要獲得更快的儲(chǔ)存效果，流動(dòng)酒的溫度要略高一些(30次以上)，好用小器皿儲(chǔ)存，這樣異味就能迅速逃逸。

5.先混合儲(chǔ)存，然后勾兌出廠。由于早期混合，然后儲(chǔ)存，水和酒分子可以通過(guò)重新排序和組合來(lái)提高白酒的質(zhì)量，保持香氣.口味均衡。相反，儲(chǔ)存后的混合，打亂了分子的排列，酒氣干辣，影響了原有的儲(chǔ)存效果。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。