白酒酒香有哪些呢
說(shuō)起白酒就不得不說(shuō)我們的國(guó)酒茅臺(tái)了,一般來(lái)說(shuō)我們廠家的就是醬香茅臺(tái)酒了。對(duì)于白酒的醬香一次來(lái)說(shuō)是有講究的。下面我們小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)其講究。
醬香型白酒:也稱為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝較為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量較大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
清香型白酒:也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。
其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見(jiàn),與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合,消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì),所以市場(chǎng)前景一片光明;醬香型白酒研制生產(chǎn)的門檻較高,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和,所以市場(chǎng)通路十分寬廣。正是看透了這兩個(gè)因果關(guān)系的“所以然”,醬香型白酒的市場(chǎng)是一次遠(yuǎn)行的發(fā)軔,也是一個(gè)希望的誕生。
白酒該如何貯存呢?肖竹青表示,一般來(lái)說(shuō),相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn),就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
陜西文化歷史悠久,酒文化的歷史也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。陜西老牌八大名酒尤為出名,接下來(lái)隨小編去看看陜西老牌八大名酒都有哪些?
一、西風(fēng)酒
產(chǎn)地:陜西省鳳翔縣西鳳酒廠
原料:以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):酒液清亮透明,酒香優(yōu)雅細(xì)致,涵蓋清香、濃香優(yōu)點(diǎn),酒體豐滿醇厚,酒質(zhì)純正細(xì)膩,入口甘潤(rùn)爽洌,尾凈回味悠長(zhǎng)。行家評(píng)其“酸、甜、苦、辣、香五味俱全,而五味又不出頭。即酸而不澀,甜而不膩,苦而不黏,辣而不刺喉,香而不刺鼻。諸味協(xié)調(diào),回味舒暢,蘊(yùn)含一種類似橄欖味,有久而彌芳之妙”。
二、城固特曲
產(chǎn)地:陜西省城固酒廠
原料:選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為配制原料
特點(diǎn):此酒,清澈透明,芳香濃郁,綿甜爽凈,酒質(zhì)醇厚。酒度為38°、55°。
三、太白酒
產(chǎn)地:陜西省眉縣太白酒廠
原料:以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):太白酒屬鳳香型大曲白酒。酒液清亮透明,香氣芬芳協(xié)調(diào),酒質(zhì)醇厚綿軟,入口甘潤(rùn)挺爽,回味尾凈而味長(zhǎng),不愧精釀美酒,風(fēng)行中國(guó)各地。酒度為55°。
四、定軍山
產(chǎn)地:陜西省勉縣三糧液酒廠
原料:選用優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、小麥、為配制原料
特點(diǎn):此酒無(wú)色,清澈透明,芳香濃郁,醇厚綿甜,入口爽凈,甘美協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)。酒度為39°、55°。
五、秦川大曲
產(chǎn)地:陜西省寶雞縣西秦酒廠
原料:以高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):此酒,無(wú)色透明,醇香秀雅,綿柔和順,甘潤(rùn)爽凈,諸味協(xié)調(diào),細(xì)品有酸、甜、苦、辣、香五味,回味幽長(zhǎng)。酒度為54°、65°兩種。
六、西安特曲
產(chǎn)地:陜西省西安酒廠
原料:高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):酒液清澈透明,芳香濃郁,酒味醇正,綿甜爽凈,酒度為60°、50°兩種。
七、白水杜康
產(chǎn)地:陜西省白水縣陜西省杜康酒廠
原料:以高粱、大麥、小麥、豌豆為配制原料
特點(diǎn):酒液清澈透明,酒香濃郁幽雅,酒味醇和協(xié)調(diào),入口甘潤(rùn)清洌,回味綿柔悠長(zhǎng),具有西鳳酒的典型風(fēng)格。酒度分54°、60°兩種。
八、秦洋特曲
產(chǎn)地:陜西省洋縣酒廠
原料:選用優(yōu)質(zhì)高粱、紅心青曲為配制原料
特點(diǎn):酒液無(wú)色、清亮透明,窖香濃郁,醇厚甘洌,綿柔爽凈,余味悠長(zhǎng)。酒度分為38°、55°。