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2025-07-01 05:00:01  311次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

燕盞是毛燕經過清洗、挑毛、定型和干燥后達到少有雜質、可正常燉食標準的燕窩,其基本上保持燕窩初的形狀。由于燕窩行業(yè)沒有統一的標準,不同商家將燕盞按品質分為不同的等級,如龍牙盞、盞、一級燕盞、二級燕盞、A級燕盞、官燕等。

燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過程中形成的,其營養(yǎng)價值與燕盞相當;而有些是由草燕經過加工制作的。其營養(yǎng)價值與燕盞相當,只是賣相不同。

燕窩的采收季節(jié)一般為每年的2月~10月。

2月~4月采收的燕窩,因雨水多,適合昆蟲繁殖,金絲燕食物充足,唾液分泌多,故燕盞完整、光澤度好、少毛、我們常稱之為“頭期燕”。

5月~10月采收的燕窩,稱之為“二期燕”、“三期燕”,此時是金絲燕的換毛期,故所筑出的燕巢較為疏松,盞形亦不及頭期的燕盞,絨毛雜質亦較多。

如果沒有仔細清潔過的燕窩,無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩,就像買回鉆石要自己切割,消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力,除了耐心手工挑選外別無他法,生手一盞也挑不了,熟手也只能挑三四盞。甚至有人回答:“懶人的辦法,把毛吃下去?!庇行┥特溣盟幩逑?,用棒一攪,燕毛立即浮上水面,但這樣的燕窩更加沒人敢吃。的辦法就是買國際品牌的優(yōu)質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名,天然、的洗燕方法是:一名熟練的洗燕師用清水和鑷子挑7~8盞燕窩。

燕窩泡發(fā)

又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑,將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供真是烹調用,干貨原料重新吸收水分后,能限度的回復原有的鮮嫩、松軟狀態(tài) 。

水發(fā)按水溫情況分為:

冷水發(fā)(溫水發(fā))。水溫一般在40攝氏度左右,夏季為常溫,冬季為溫水。

熱水發(fā)(建議救急才用)。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。可以通過將燕窩干料浸入熱水中,升溫加熱,提高水分子的滲透速度,達到干料充分膨脹,以達到用常溫水難以達到的效果。

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