拆卸清洗法；人工無法進入時用這個方法，當油煙管道小于40公分見方時，清洗人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定間隔拆卸一段煙道向兩方延伸清理，效果好，難度較大，用度較高。

開孔清洗法：此方法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此方法，由技術人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量，通過這些孔對煙道內(nèi)進行煙道清洗。

食品工業(yè)加工場所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設置自動滅火裝置。

條文說明： 據(jù)統(tǒng)計，廚房火災是常見的建規(guī)火災之一。廚房火災主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道 。 從試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發(fā)展迅逮且常規(guī)滅火設施撲救易發(fā)生復燃;煙道內(nèi)的火撲救又出較困難。根據(jù)國外近40 年的應用歷史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。

日前，國內(nèi)外相關產(chǎn)品在國內(nèi)市場均有銷售，不同產(chǎn)品之間的性能差異較大。因此，設計應注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應、具有防復燃功能且滅火效能(一般應以保護面積為參考指標〉較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內(nèi)設置噴頭。有關裝置的設計、安裝可執(zhí)行中國工程建設標準化協(xié)會標準《廚房設備滅大裝置技術規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。

本條規(guī)定的餐館根據(jù)國家現(xiàn)行標準《飲食建筑設計規(guī)范》JGJ 64的規(guī)定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“ 建筑面積大于 1000㎡ "為餐廳總的營業(yè)面積。

配置滅火器、滅火毯

滅火毯一般用于撲滅廚房油鍋起火，也可用于火災時保體或撲救身上著火。這里主要指用于撲滅油鍋起火時的使用方法。

油鍋起火后，應先立即關閉用火設備的燃氣或電氣閥門，然后迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶(如有)展開滅火毯，拿作盾牌狀(注意利用滅火毯保護自己的手部和身體)，直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻后再拿開滅火毯，以防止復燃。