大曲醬香一至七輪次基酒的酒精度和基本感官上各有特色，但又緊密相關(guān)，其酒精度基本在52.0%vol以上，在色、香、味等感官上體現(xiàn)了醬香輪次酒所獨(dú)有的排它性、融合性、復(fù)雜性和多樣性。香型酒分為窖面、醬香、酸甜、窖底等，等級(jí)可分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等。

窖面——曲香突出，稍有泥味或無(wú)，干凈，無(wú)異雜味

醬香——醬香味突出，豐滿，酸厚，回味悠長(zhǎng)

窖底——窖香濃郁，醇和，后味干凈

醇甜——醬香味明顯，醇和，回甜，干凈

混合——兩種或三種香型兼而有之

次品——1.不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn)；

2.渾濁、有些雜味，酸澀味過(guò)重；

3.低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。

按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。通過(guò)試樣試驗(yàn)，弄清各基酒之間的搭配比例。確定配方，避免大批量勾兌失敗造成損失。

雞尾酒是一種混合飲品，一般以伏特加、白蘭地等烈性酒作為基酒，再加飲料果汁等混合而成。相較于國(guó)外的洋酒，醬香型的白酒在某些方面確實(shí)不易調(diào)配雞尾酒。那是因?yàn)獒u香型白酒多數(shù)多是53度，由于度數(shù)往往較高，獨(dú)有的釀造方法使得酒中呈香呈味物質(zhì)要比國(guó)外洋酒豐富，醬香酒加水會(huì)有渾濁現(xiàn)象。 研究顯示，使得醬香酒加水變渾濁的成分是酒中的高級(jí)脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）。