窖面——曲香突出，稍有泥味或無，干凈，無異雜味

醬香——醬香味突出，豐滿，酸厚，回味悠長

窖底——窖香濃郁，醇和，后味干凈

醇甜——醬香味明顯，醇和，回甜，干凈

混合——兩種或三種香型兼而有之

次品——1.不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn)；

2.渾濁、有些雜味，酸澀味過重；

3.低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。

醬香型白酒調(diào)味酒包括醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、特酸調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、藥香調(diào)味酒、青草香調(diào)味酒、木香調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒等。

大批量勾兌后，經(jīng)攪拌均勻，取出少量與小樣勾兌試驗(yàn)的樣品進(jìn)行對照品評驗(yàn)證。如有出入，應(yīng)分析原因，做出必要的調(diào)整，使之達(dá)到感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)酒中的基酒選擇講究要在包容其他味道的同時(shí)還能保持住自己原本的風(fēng)味，國外通常用金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等作為基酒，因?yàn)樗麄兇蠖鄾]有那么強(qiáng)的“侵略感”，可以比較和平的與其他味道共處。盡管，用醬香白酒做基酒比較有難度，但國外早就有高人嘗試了，他們選用茅臺酒作為基酒調(diào)試雞尾酒，甚至還形成了一股風(fēng)潮。