另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、、舒適、、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點。

商用電磁爐作為商業(yè)廚房市場發(fā)明的一種新型爐（灶）具，其特殊

商用電磁小炒爐

商用電磁小炒爐

的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流。顧名思義指的是應用在商業(yè)廚房的電磁爐。由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓。如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房。再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，其功率一般在3KW~12KW之間的電磁爐（灶）；通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場。更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”唯利安商用電磁爐。當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的，

可靠：無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，并配置多重保護裝置，從而將電能轉換為熱能，

改善環(huán)境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風、煙罩風機和設備馬達，免除了煤氣管道的施工和配套費用，

節(jié)省場地：體積小、熱效率高、加熱速度快，

可以溫控：大范圍調節(jié)與先進電腦控制技術的運用、可控制烹飪溫度，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。

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減少配套：減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資唯利安商用電磁爐，可避免人員及環(huán)境隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；

綠色環(huán)保：無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源唯利安商用電磁爐，大大節(jié)省了場地使用面積。減少意外事故的發(fā)生，既節(jié)能又保證食品的美味，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動。