白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

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很多朋友都知道白酒越釀越香，很多白酒都會(huì)隨著時(shí)間的推移品質(zhì)有所下降，而醬香型白酒是越釀越香、越陳越好喝，這就造成了醬香型白酒擁有無可替代的高價(jià)值和收藏回收價(jià)值。 醬香型白酒的工藝和其他香型的白酒有所不同，它需要的工藝更加的復(fù)雜，生產(chǎn)時(shí)間更長，是所有白酒當(dāng)中需要花費(fèi)時(shí)間多的香型。因此也就造成了很多有益的微生物都在釀造的酒中，這帶來的好處就是醬香型白酒有預(yù)防疾病的作用。