酒類(lèi)品評(píng)主要是通過(guò)人的感覺(jué)器官來(lái)鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門(mén)檢測(cè)技術(shù)，它是判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵，到目前為止，仍然沒(méi)有任何的儀器可以取代，無(wú)論在國(guó)內(nèi)外，都是鑒別白酒質(zhì)量的重要依據(jù)。但作為中國(guó)消費(fèi)者不能只知其重要性，而忽略了酒類(lèi)品評(píng)自身就是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的一部分! 評(píng)酒既是一門(mén)技1995年酒回收術(shù),也老酒那里回收多是一門(mén)藝術(shù)。說(shuō)它是一門(mén)技術(shù),是因?yàn)槲覈?guó)和世界各國(guó)一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來(lái)對(duì)各種飲料酒進(jìn)行品評(píng);說(shuō)它是一門(mén)藝術(shù),是因?yàn)椴煌频纳?、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺(jué)和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對(duì)不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來(lái)的藝術(shù)感覺(jué)更是千姿百態(tài),奧妙無(wú)窮。 當(dāng)然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評(píng)酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說(shuō)老天沒(méi)賜予他這份福分?！稘h書(shū)·食貨志》稱(chēng)酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒(méi)福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來(lái)者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺(jué),喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。 蘇軾《書(shū)東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無(wú)在予下者。"這是他對(duì)自己酒量的一種評(píng)估,又說(shuō)“天下之好飲,亦無(wú)在予上者”,是說(shuō)他對(duì)酒的喜歡程序,80年老酒回收既沒(méi)酒量,又如此熱衷,當(dāng)然是對(duì)酒趣一一其中包括品評(píng)這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩(shī)人范成大也曾說(shuō): “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也?？诟蚁隆爸⒕啤钡臄嘌?評(píng)酒自在其中了。 評(píng)酒的歷史在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少古代文人學(xué)士寫(xiě)下了許多品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著作和詩(shī)篇。明·袁宏道的《筋政》中說(shuō):“凡酒以色清味冽為圣。色如金而醇苦為賢，色黑味酸國(guó)離者為愚。以糯釀醉人者為君子，以臘釀醉人者為中人，以巷醒燒酒醉人者為小人?！鼻宄航B圭《兩般秋雨庵隨筆》中對(duì)酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評(píng)論述。說(shuō)明評(píng)灑在我國(guó)古代已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。 新中國(guó)成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)議,對(duì)提高我國(guó)飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進(jìn)作用。前面提到的評(píng)酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進(jìn)行化學(xué)分析,準(zhǔn)確地分析出不同酒類(lèi)的組成成份,運(yùn)用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說(shuō)明不同成份的數(shù)量對(duì)酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒2019老酒回收價(jià)格定出對(duì)人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 感官鑒定就是通過(guò)人的感觀來(lái)對(duì)酒品進(jìn)行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺(jué)品,僅靠?jī)x器的測(cè)定數(shù)值是不能地評(píng)價(jià)酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風(fēng)味上卻存在著明顯的差別,這是因?yàn)橐环N酒品的獨(dú)特風(fēng)格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評(píng)則正是綜合的復(fù)雜反映。 白酒品評(píng)對(duì)于鑒別白酒質(zhì)量非常重要，因此，也要求評(píng)酒員在酒文化知識(shí)、以及經(jīng)驗(yàn)上具備一定的水平，更需要在酒類(lèi)品評(píng)知識(shí)上有很深的理解!

互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售平臺(tái)的部分買(mǎi)家留言也顯示茅臺(tái)酒消費(fèi)場(chǎng)景出現(xiàn)多元化。在春節(jié)等重要節(jié)日以及家庭聚會(huì)、生日宴會(huì)，“開(kāi)一瓶茅臺(tái)酒”已越來(lái)越遍及；成婚生子買(mǎi)屬相茅臺(tái)保藏也成為時(shí)髦；“重要時(shí)刻喝茅臺(tái)”已逐漸成為一種新的群眾消費(fèi)理念。與此同時(shí)，茅臺(tái)醬香系列酒的緊俏特色也初步閃現(xiàn)。2020年雖然面對(duì)疫情挑戰(zhàn)，茅臺(tái)醬香系列酒在產(chǎn)量供給有限、需求日益旺盛的情況下，主營(yíng)產(chǎn)品悉數(shù)實(shí)現(xiàn)順價(jià)，社會(huì)庫(kù)存快速消化，經(jīng)銷(xiāo)商盈利才能明顯提高，噸酒收入穩(wěn)步提升，出現(xiàn)出量穩(wěn)價(jià)升、多方共贏。這一亮點(diǎn)在于茅臺(tái)醬香系列酒使用股份公司優(yōu)質(zhì)基酒資源，進(jìn)行提質(zhì)升級(jí)，高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比特色獲得專(zhuān)業(yè)組織和顧客的一致認(rèn)同，初步形成“經(jīng)銷(xiāo)商樂(lè)意推，終端店樂(lè)意賣(mài)，顧客樂(lè)意買(mǎi)”的良性局勢(shì)。職業(yè)界專(zhuān)家指出，茅臺(tái)系列酒銷(xiāo)售額突破百億，已經(jīng)相當(dāng)于白酒職業(yè)頭部企業(yè)的銷(xiāo)售額。而茅臺(tái)集團(tuán)具有的強(qiáng)壯供應(yīng)商體系和直銷(xiāo)管理體系，都可以協(xié)助系列酒快速完成自我增長(zhǎng)。與此同時(shí)，系列酒關(guān)于茅臺(tái)價(jià)格體系的補(bǔ)充，很好的滿(mǎn)意了消費(fèi)端的需求，應(yīng)該說(shuō)無(wú)論從發(fā)展才能還是消費(fèi)端的需求看，茅臺(tái)系列酒的增長(zhǎng)空間都是不容小覷的。

價(jià)值出資愛(ài)茅臺(tái)，私募持倉(cāng)30多億進(jìn)前十大流通股東，依據(jù)貴州茅臺(tái)中報(bào)，有兩只私募基金入圍前十大流通股東，瑞豐匯邦資產(chǎn)的“瑞豐匯邦三號(hào)私募證券出資基金”持有360.13萬(wàn)股，金匯榮盛財(cái)富的“金匯榮盛三號(hào)私募證券出資基金”341.34萬(wàn)股。按照目前股價(jià)，兩家私募持有貴州茅臺(tái)的市值均超越30億元，依據(jù)私募排排網(wǎng)數(shù)據(jù)，瑞豐匯邦資產(chǎn)與金匯榮盛財(cái)富的辦理規(guī)劃在20-50億區(qū)間，也就是說(shuō)貴州茅臺(tái)的持倉(cāng)至少占公司規(guī)劃的60%。

茅臺(tái)年份酒具體分為15年、30年、50年、80年系列，這又是根據(jù)什么來(lái)劃分的等級(jí)呢?

就酒齡劃分而言，有消費(fèi)者認(rèn)為，15年的茅臺(tái)年份酒，就應(yīng)當(dāng)全是陳放期為15年的茅臺(tái)酒灌裝的，以此類(lèi)推，30年、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)當(dāng)如此。這種看法也能理解，但并不符合茅臺(tái)酒的生產(chǎn)規(guī)律和物質(zhì)組成規(guī)律。因?yàn)椴煌凭珴舛?、不同香型、不同輪次、在不同?chǔ)存容器和不同儲(chǔ)存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質(zhì)會(huì)有差異。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴(yán)格的理化分析，香味組合成分的量比關(guān)系會(huì)失調(diào)，并不好喝。

具體到茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒需要多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，每一輪次都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺(tái)酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的過(guò)程。要勾兌出香、味俱佳，口感風(fēng)格相對(duì)恒定的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來(lái)調(diào)配融合。這就是人們常說(shuō)的“精心勾兌”。

遵循“精心勾兌”的規(guī)律，特定年份的茅臺(tái)年份酒都是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，終使之符合特定的口感質(zhì)量風(fēng)格。

除此之外，不同批次的茅臺(tái)年份酒，因參與勾兌的酒樣不完全一樣，物質(zhì)組成必然是個(gè)變量。為了保證彼此基本一致的口感質(zhì)量，茅臺(tái)制定了實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，以確保各批次酒的質(zhì)量。

至于為什么會(huì)以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標(biāo)準(zhǔn)，是為了使不同年份的陳年茅臺(tái)酒口感質(zhì)量風(fēng)格有明顯區(qū)別。