茅臺(tái)酒的釀制工藝不簡(jiǎn)單，工序都有一百多道，加上幾年時(shí)間的沉淀，茅臺(tái)酒在窖池中時(shí)間長(zhǎng)，出酒率非常低。但是茅臺(tái)酒的質(zhì)量?jī)?yōu)良，產(chǎn)出的瓶瓶白酒，口感醇厚濃郁，細(xì)膩香滑，酒花飽滿，酒線連綿不斷。

盡管在工業(yè)化飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茅臺(tái)酒依然保質(zhì)保量的按照步驟釀制白酒，消費(fèi)者的需求反而逐年增多，畢竟一斤本土的紅高粱只能產(chǎn)出僅僅二兩的白酒。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。其中53度的酒受歡迎，因?yàn)槠湎?、味、口感都是好的，?duì)人的身體也是好的。白酒的度數(shù)跟質(zhì)量沒(méi)有直接的關(guān)系，酒精度只是代表乙醇的含量，而白酒的質(zhì)量更多是受其微量成分來(lái)影響的。

在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴(yán)格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門(mén)窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。

高價(jià)回收老酒之后還可以進(jìn)行二次灌裝，將老酒重新包裝以后再出售的價(jià)格，利潤(rùn)高到你想不到，據(jù)說(shuō)一瓶有些年代的老酒重新包裝以后，利潤(rùn)高達(dá)80%，所以發(fā)燒友們?cè)谫?gòu)買(mǎi)老酒時(shí)，一定擦亮眼睛避免高價(jià)買(mǎi)假酒。