葡萄酒中的甜度來自于酒中的糖分含量，一款干型的葡萄酒不含糖分或僅含有舌頭感知不到的極少糖分。對甜度的感知可能會受其他因素的影響，尤其是酸度。葡萄酒中主要的酸是酒石酸和蘋果酸或乳酸。對大多數人而言，舌頭兩側對酸的感知為強烈，酸能產生尖酸的感覺，促使唾液分泌。唾液分泌越多，分泌的時間越長，說明這款酒的酸度越高。

葡萄酒的顏色可從兩方面進行觀察：顏色深度和顏色調。顏色深度是指葡萄酒顏色深淺的程度。判斷顏色深度時，需將酒杯傾斜45度，從上方觀察顏色從酒液中心（杯肚深處）往邊緣（酒杯中葡萄酒淺處）延伸的范圍。對白葡萄酒而言，如果帶有比較寬的透明邊緣，則可將其顏色描述為“淺”，而如果有顏色的部分幾乎達到邊緣，則可以描述為“深”。

對于紅葡萄酒而言，如果從中心過渡到邊緣的部分顏色很淺，便可描述為“淺”，反之為“深”。紅葡萄酒的顏色深淺還可通過觀察杯腳和杯底相連處，根據能夠看清杯腳的程度來評價。將酒杯直立擺放，從正上方往下看，如能清楚看見杯腳，葡萄酒的顏色則為“淺”，若看不見杯腳，顏色則為“深”。

1997年7月22日，首推出回收30年茅臺名酒，后陸續(xù)推出50年茅臺酒，80年茅臺酒，1999年1月，首推出15年茅臺酒。因為勾兌工藝的不同，即使相同酒齡的茅臺年份酒和茅臺老酒口感也是不同。