醬香型白酒的品酒之道
醬香型白酒具有的特點(diǎn)包括:
空杯留香、香氣優(yōu)雅;
顏色微黃透明,近于琥珀;
醬香突出,但包含醬香、焦香和糊香;
酸度高,酒體醇厚、豐滿細(xì)膩。
在品醬香酒的時(shí)候一定要細(xì)致地去感受香氣,馥郁的醬香味、淡淡的焦香和糊香的復(fù)合香氣都是其特有的。這種復(fù)合的香氣會(huì)給人優(yōu)雅悠長(zhǎng)的感覺,不會(huì)太過清淡也不會(huì)太過濃烈。酒體入口必然是非常醇厚綿長(zhǎng)的,因?yàn)榫企w所含的物質(zhì)種類多,尤其是影響口感的酸類,所以仔細(xì)品可以感覺到融進(jìn)酒里的酸帶來的厚實(shí)感。
當(dāng)然這樣的口感和香氣一定來自上等好酒,因?yàn)榫腕w中各種物質(zhì)之間的相互影響,若不能找到一個(gè)平衡點(diǎn)就會(huì)讓酒變得難喝,也就是很多人對(duì)醬香酒的印象——辣口辣喉、香氣沖鼻,太過刺激。實(shí)際上優(yōu)質(zhì)的醬香酒并非如此,因此大家在學(xué)會(huì)品評(píng)醬香酒之后就能分辨好酒和烈酒了。
應(yīng)該怎樣保存才可以確保其質(zhì)量呢?工廠對(duì)存放的庫房,一般都有著嚴(yán)格要求,其中溫度和濕度特別關(guān)鍵,溫度要控制在4攝氏度左右,濕度要保持在60%。同時(shí),雖然經(jīng)過特殊加工,但也要防止蟲蛀,一定要盡快銷售出去,不能在庫房?jī)?nèi)保存太長(zhǎng)時(shí)間。如果個(gè)人有少量暫時(shí)不抽的話,不要把包裝打開。如在家中存放,則放進(jìn)冰箱冷藏室即可。