蛋糕烘焙（食品）無塵車間潔凈度規(guī)定

依據(jù)在我國《食品生產(chǎn)許可證審核通則》，提議食品蛋糕烘焙生產(chǎn)車間的潔凈度應做到十萬級（三十萬級針對現(xiàn)階段食品保存期愈來愈短的發(fā)展趨勢是不足的），某些地區(qū)可依據(jù)規(guī)定開展調(diào)節(jié)。

烘培（食品）無塵車間家裝材料的選用

1、凈化車間墻、頂板才一般多采用50毫米厚的彩鋼瓦;

2、路面可采用環(huán)氧樹脂自流坪環(huán)氧地坪或高級耐磨損塑膠地板，有抗靜電規(guī)定的，可采用抗靜電型;

3、送回風口用熱渡冷軋鋼板做成，貼清潔隔熱保溫效果非常的好的阻燃性型PF聚氨酯發(fā)泡塑料板材;

4、過濾器宜用不銹鋼板架構(gòu)，美觀大方清理，沖孔網(wǎng)板用噴漆鋁合金板，不銹蝕不粘塵，宜清理工業(yè)生產(chǎn)潔凈室：依照美國規(guī)范，潔凈室代表著：“屋子里氣體的浮塵顆粒數(shù)及其必需時其溫度，環(huán)境濕度、工作壓力都能夠被控制”清潔房的關(guān)鍵目地是操縱塵土。

潔凈區(qū)應選用吸頂式清潔照明燈具，非潔凈區(qū)選用一般熒光燈管。設計方案各屋子里照明燈具，紫外線燈單獨操縱，并均由電氣控制系統(tǒng)箱操縱，再由總配電箱集中控制系統(tǒng)。室內(nèi)采光均選用密閉式照明燈具組。電源插座盤均選用內(nèi)嵌式。房間內(nèi)無暗線鋪設。

食品產(chǎn)業(yè)對工作人員、原材料的功能分區(qū)有確立的要求，不能交叉式流動性，原材料流動性需設定專用型的原材料傳送口或傳送門。人員流動需要走專用型的工作人員通道。

食品凈化工程應配備的油煙凈化器：

例如：空氣過濾網(wǎng)、不銹鋼風淋室、凈化工作臺、潔凈層流罩、過慮正壓送風口、氣體自凈作用器、活性氧發(fā)生裝置、不銹鋼板清潔窗門、抽濕機、通風櫥等凈化設備。