微生物實(shí)驗(yàn)室主要是對(duì)微生物的分離、培養(yǎng)、育種、鑒別、形態(tài)、變異、利用、危害等方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和研究，食品微生物實(shí)驗(yàn)室主要檢測(cè)項(xiàng)目有：酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無(wú)菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等），應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)室建在遠(yuǎn)離生活區(qū)，清潔安靜的場(chǎng)所；要與生產(chǎn)加工車(chē)間較近的距離，方便扦樣與檢驗(yàn)。

生物實(shí)驗(yàn)室由主功能實(shí)驗(yàn)室與其他實(shí)驗(yàn)室及輔助功能用房組成。生物實(shí)驗(yàn)室必須保證人身、環(huán)境、廢棄物和樣本，能長(zhǎng)期而地運(yùn)行，同時(shí)還為需要實(shí)驗(yàn)室工作人員提供一個(gè)舒適、而良好的工作環(huán)境。

無(wú)菌間使用要求：

1、無(wú)菌間通向外面的窗戶(hù)應(yīng)為雙層玻璃，并要密封，不得隨意打開(kāi)，并設(shè)有與無(wú)菌間大小相應(yīng)的緩沖間及推拉門(mén)，另設(shè)有0.5-0.7平方米的小窗，以備進(jìn)入無(wú)菌間后傳遞物品。

2、無(wú)菌間內(nèi)應(yīng)保持清潔，工作后用2%-3%煤酚皂溶液，擦拭工作臺(tái)面，不得存放與實(shí)驗(yàn)無(wú)關(guān)的物品。

3、無(wú)菌間使用前后應(yīng)將門(mén)關(guān)緊，打開(kāi)紫外燈，如采用室內(nèi)懸吊紫外燈時(shí)，需30W紫外燈，距離在1.0m處，照射時(shí)間不少于30min，使用紫外燈，應(yīng)注意不得直接在紫外線(xiàn)下操作，也可以用霧化過(guò)氧化氫設(shè)備，法國(guó)歐菲姆設(shè)備實(shí)用，便捷。

4、處理和接種食品標(biāo)本時(shí)，進(jìn)入無(wú)菌間操作，不得隨意出入，如需要傳遞物品，可通過(guò)小窗傳遞。

5、在無(wú)菌間內(nèi)如需要安裝空調(diào)時(shí)，則應(yīng)有過(guò)濾裝置。

環(huán)境參數(shù)：相對(duì)于實(shí)驗(yàn)室外部，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部保持負(fù)壓。實(shí)驗(yàn)間的相對(duì)壓強(qiáng)以－30Pa～－40Pa為宜，緩沖間的相對(duì)壓強(qiáng)以－15Pa～－20Pa為宜。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫、濕度以控制在人體舒適范圍為宜，或根據(jù)工藝要求而定。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的空氣潔凈度以GB 50073—2001《潔凈廠(chǎng)房設(shè)計(jì)規(guī)范》中所定義的七級(jí)至八級(jí)為宜。實(shí)驗(yàn)室人工照明應(yīng)均勻，不眩目，照度不低于500lx。