白酒按生產(chǎn)工藝分為三大類：固態(tài)法，液態(tài)法，還有固液結(jié)合法。固態(tài)法白酒是用谷物糧食為原料，采納傳統(tǒng)工藝釀造而成;液態(tài)法白酒是用食用酒精和食品添加劑勾兌而成的;固液結(jié)合法的白酒，是以固態(tài)法白酒(不低于30%)和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的。

其中，固態(tài)工藝生產(chǎn)的白酒也就是我們經(jīng)常說(shuō)的糧食酒，除此之外其他釀制工藝生產(chǎn)的酒則屬于非純糧釀造的勾兌酒。一般而言，純糧釀造的白酒不論是原料成本、勞作成本還是時(shí)間成本，均高于勾兌酒。下面，就來(lái)具體看看白酒的三個(gè)價(jià)值決定因素。

1、原料成本

純糧固態(tài)釀酒的原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新奇、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。而且，谷物的出酒率大概是40%-45%，因此原料成本較高。

液態(tài)釀酒就是食用酒精經(jīng)過(guò)降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。好處就是可控、干凈、效率高。

固液結(jié)合法的白酒是以固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的，因此原料成本應(yīng)該介于純糧固態(tài)釀酒與液態(tài)釀酒之間。因此，根據(jù)釀造工藝的不同，原料成本也就不同，純糧固態(tài)釀酒的原料成本。

肆拾玖坊白酒

2、勞作成本

純糧固態(tài)釀酒的生產(chǎn)工藝極其復(fù)雜，以華茅酒為例，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，需經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，5年以上的貯存，并由名師勾調(diào)，才干出廠面世。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常的高。

液態(tài)釀酒方法相對(duì)簡(jiǎn)單，需經(jīng)過(guò)蒸酒、除雜、復(fù)蒸、增香等過(guò)程，有一些酒廠甚至直接購(gòu)買(mǎi)食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟，這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本相對(duì)較少。同樣的，作為固液結(jié)合法的白酒，勞作成本自然也低于純糧固態(tài)工藝的白酒。