鱸魚（Lateolabrax japonicus），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。 鱸魚，體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。 鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。 一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成為名貴經濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。

鴨嘴魚生活在密西西比河緩慢流動水域，對溫度變化的適應能力強，在美國密西西比河流域的22個洲均有發(fā)現(xiàn)，包括密蘇里河到蒙大拿州、俄亥俄河和它的主要支流流域。鴨嘴魚每年春季在特定流域的淺灘上產卵，產卵數量在300～600萬之間。雄魚性成熟在7歲，雌魚性成熟在9歲，野生匙吻鱘壽命可達55歲，但是通常只存活到20～30歲。鴨嘴魚是北美洲的一種名貴大型淡水經濟魚類，肉質鮮美，吻部富含膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，是宴席佳肴。魚子醬在國際市場價格昂貴，魚皮可制成優(yōu)質皮革，每公斤成品魚約200元。鴨嘴魚還可以作為觀賞魚出售，體長15厘米的每尾30元。美國于60年代開始人工養(yǎng)殖，我國1988年從美國引進，現(xiàn)已成功地人工育苗和開始推廣生產。

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