茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

廢品回收站并不是茅臺酒瓶的去處。多位收廢品的師傅均表示，不收瓷瓶子。勉為其難同意收購的，也多只給出5分錢的價格。顯然，廢品收購站不知道茅臺酒瓶的真正價格。

在北京廣安門附近一家掛著“回收酒”的煙酒專營店，該店老板說，“他們兼營收購酒酒瓶子的業(yè)務(wù)，15年的貴州茅臺年份酒酒瓶400元收購，30年的貴州茅臺年份酒酒瓶2000元，50年的6500元收購，80年的至少10000元以上?！?

據(jù)煙酒專營店的老板透露，他們這些小店都是捎帶回收酒瓶，真正的大戶是各酒店。

然而，隨著清朝的沒落，貢酒茅臺也如同那個封建王朝一般逐漸凋零。道光年間還曾有"茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石"的釀酒坊已經(jīng)僅剩三家。其中有成義酒坊的"華茅"，榮和酒坊的"王茅"以及恒興酒坊的"賴茅"。

直到1951年，我國政府成立后通過各種方式對以上三家酒坊進行了收購，并將私營酒坊合并成立了新中國的國營茅臺酒廠。

茅臺酒生產(chǎn)情況

2015年，茅臺酒銷售收入419.12億元，利潤227.22億元。

2016年，茅臺酒及系列酒基酒共生產(chǎn)約為6萬噸，其中茅臺酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺酒實現(xiàn)銷售量同比增長37.6%，實現(xiàn)銷售額同比增長40.6%。

2017年，茅臺酒基酒產(chǎn)量達(dá)42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。