海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量達(dá)91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量達(dá)3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量達(dá)13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

海參體內(nèi)含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。

腦苷脂亦稱為?；拾贝技禾擒眨且活悘V泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細(xì)胞膜中的內(nèi)源性生物活性物質(zhì)。1876年，Thudichum早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物，后續(xù)研究表明，腦苷脂屬鞘脂類（sphingolipids）的一種，由神經(jīng)酰胺、糖基兩部分組成。近年來海參中已報(bào)道的腦苷脂類化合物僅10多種，發(fā)現(xiàn)其具有預(yù)防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性。

1942年，Klenk從牛腦中分離得到一種含有唾液酸的鞘糖脂化合物，將其命名為神經(jīng)節(jié)苷脂（ganglioside，Gls）。神經(jīng)節(jié)苷脂是棘皮動物體內(nèi)一種重要生物活性成分，其分子中含有一個或多個唾液酸。神經(jīng)節(jié)苷脂與許多生物學(xué)過程相關(guān)，并且在一些系統(tǒng)疾病的病理過程中起重要作用。

春天是自然界出芽活力之時(shí)，是外感風(fēng)寒病癥多見于之時(shí)，也是舊疾復(fù)發(fā)之季，在其中腎臟功能疾病尤其突顯。依據(jù)中醫(yī)基礎(chǔ)理論，先天之本為腎，后天之本有脾（胃），身體的生長發(fā)育、生長發(fā)育、衰退在非常大水平上在于脾、腎兩臟是不是身心健康，正是如此，在食補(bǔ)時(shí)多以健脾為標(biāo)準(zhǔn)，加上養(yǎng)血養(yǎng)榮，之品。而海參營養(yǎng)成份豐富多彩，除帶有蛋白、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳、釩、碘、磷等活性物質(zhì)外，還帶有海叁素，酸堿性粘多糖及十八種身體所必不可少的碳水化合物，沒有膽固醇，健康養(yǎng)生作用十分顯著，被稱作“百補(bǔ)之首”。

不適合服用海叁的群體

1、少年兒童一般不應(yīng)多食海叁。

2、有類風(fēng)濕的人還要少吃或是不要吃海叁。

3、在吃一些某些中藥材時(shí)，還要少吃或不要吃。

4、風(fēng)寒感冒、全身發(fā)熱者不適合進(jìn)餐。

5、海叁潤五臟，滋津利濕，腸胃有濕、咳嗽有痰、舌苔厚膩者不適合服用。

6、脾胃虛寒勿食，但會有挑選的服食海叁健康保健食品。

7、發(fā)燒感冒及腹瀉病人，是臨時(shí)別吃海參。

8、高尿酸血癥患者不容易長期性服用海叁。

9、非常容易對蛋白質(zhì)過敏的人不容易多吃海參。