從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時問,以天為單位。
依照五糧液酒風格和質量要求,對不同風格侍點、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合,達到協(xié)調,形成本品自有風格質量的工序。
屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū),同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性,總的特點是:雨熱同季,溫暖濕潤(全年平均氣溫18℃左右)、地溫與氣溫分布一致,雨量適中、日照時間少,無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小,相對濕度變化不大,多無風,偶有微風,無大風,有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成釀造五糧液酒獨有的生態(tài)環(huán)境。
五糧液為大曲濃香型白酒,產于四川宜賓市,用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成,在濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制,采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的"姚子雪曲"是五糧液較成熟的雛形。
首先是飲用價值。眾所周知,中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中,會產生多種酯類物質,就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣,但這種醇化是非常緩慢的,所以,白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏,低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。