五糧液酒產(chǎn)地位于萬(wàn)里長(zhǎng)江源頭,金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸,海拔293米—320米之間,東經(jīng)104°35’—104°37’,北緯28°18’—28°45’,山丘、壩子、河流交錯(cuò),地形地貌獨(dú)特。
觀色、聞香、嘗滋味,這是專業(yè)的白酒品酒師判斷酒的三個(gè)步驟,咽下去打個(gè)嗝,有沒(méi)有香氣噴出,也是要領(lǐng)之一。而流傳在民間的說(shuō)法更為簡(jiǎn)單——好白酒,就是透著純,沒(méi)邪氣、沒(méi)雜味,喝完第二天不上頭,建國(guó)前白酒被叫做燒酒,經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甄,加熱蒸餾出來(lái),單一個(gè)燒字,已經(jīng)把工藝概括。
首先是飲用價(jià)值。眾所周知,中國(guó)白酒通常沒(méi)有保質(zhì)期。酒在存放過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),就是俗稱的“醇化”過(guò)程。各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣,但這種醇化是非常緩慢的,所以,白酒通常是存放時(shí)間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏,低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。