乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級(jí))的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液。從相的觀點(diǎn)來說，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數(shù)為油相；連續(xù)相可以是油相，也可以是水相，大多數(shù)為水相。乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值(HLB值)”，HLB值愈低，其親油性愈強(qiáng)；反之，HLB值愈高，其親水性愈強(qiáng)。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，必須選擇合適的乳化劑。

石蠟乳化劑一般都是碳鏈較長(zhǎng)的表面活性劑，譬如：非離子石蠟微乳化劑NMP 陰離子石蠟微乳化劑AMP 陽(yáng)離子石蠟微乳化劑CMP 這些石蠟乳化劑都是半固體的，不容易揮發(fā)、不容易爆炸，也不是腐蝕品，所以，石蠟乳化劑不屬于危險(xiǎn)品

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。將食品乳化劑 添加于食品后，可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當(dāng)加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時(shí)具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

乳化劑AEO系列產(chǎn)品具有眾多優(yōu)異的性能和品質(zhì)：

1、粘度低，凍點(diǎn)低，幾乎沒有凝膠現(xiàn)象；

2、的潤(rùn)濕乳化能力，以及出眾的低溫洗滌性能和增溶、分散、潤(rùn)濕性；

3、均勻的起泡性能，良好的消泡性能；

4、良好的生物降解性，環(huán)境友好，對(duì)皮膚的低刺激性；

乳化劑AEO用作乳化劑，一般用水溶解，但是室溫下不溶解，在稍高于室溫下溶解性很好。該系列乳化劑具有良的乳化、分散、去污、凈洗等性能，廣泛用于配制民用洗滌劑，用作工業(yè)乳化劑和金屬清洗劑等。