餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

廚房設(shè)備回收：灶臺、餐車、蒸屜、電烤箱、保鮮柜、金屬水池、不銹鋼廚具、冰船、塑料桶、鐵桶等。

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抽油煙機的選購抽油煙機是完成廚房用具烹調(diào)成果中必不行少的配套產(chǎn)品，緊張有立式寧靜臥式兩種，立式抽油煙機有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等好處，排煙本領(lǐng)比平臥式高30%以上，排污率達95%，特別適宜在廚房、餐廳一體化的廚具上利用。選擇何種情勢的抽油煙機，購買前應(yīng)與廚具生產(chǎn)廠家協(xié)商好，在廚具計劃時應(yīng)按抽油煙機的規(guī)格尺寸來計劃灶臺上方的吊柜。