炫果時(shí)芬的奶茶店早起源于臺(tái)灣的高雄市,一個(gè)剛初中畢業(yè)的學(xué)生,用新鮮的橘子剛摘下來(lái),把果汁擠到瓶子里然后加了些清水又放了些甘蔗水,然后放在冰箱里,拿出來(lái)喝很凍,很清涼,當(dāng)時(shí)覺的味道很不錯(cuò),這個(gè)男孩,就試著用不同的果汁調(diào)制出了不同的味道,出名的是他的珍珠奶茶的研發(fā),之后在家人的資助下,開了一家奶茶店,叫珍珠奶茶,也是中國(guó)大陸,及亞洲地區(qū)早的奶茶歷史起源。
品嘗奶茶的優(yōu)劣也以茶色、香氣、形態(tài)和味道四個(gè)方面進(jìn)行,而且需要細(xì)細(xì)品嘗,才能夠體會(huì)到其味道之美。首先將奶茶吸入口中,停留幾秒;享受一股清涼或熱呼呼的感覺。后再緩緩咽入喉;直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味與茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是滿口茶味或奶味,更甚至又甜又膩,飲用時(shí)或飲用后有種糊喉嚨的感覺。但凡這種口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。
主奶茶原料-果糖:果糖是一種吸濕性的食品,怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此需要存放在室內(nèi)相對(duì)濕度不超過(guò)70%,周圍的貯糖環(huán)境不能低于0℃,在0℃以下,糖會(huì)因受凍而結(jié)塊。夏季的貯糖環(huán)境不要高于35℃,溫度過(guò)高糖會(huì)化了。其次:貯存糖的旁邊,不能存放水份容易蒸發(fā)的食品或有惡劣異味的食品。另外,還要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對(duì)糖的侵害。把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中,將蓋蓋嚴(yán)放在陰涼、通風(fēng)處,即可防止潮濕,但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。
水果茶:放于陰涼干燥處,開啟后放干水箱中冷藏,避免陽(yáng)光直射。
咖啡:咖啡對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境比較敏感,一般需放在陰涼,干燥處,開封的咖啡,需要密封不透明的罐子里,隔絕空氣、水、陽(yáng)光 如果是在短期內(nèi)使用的這樣子就可以了,如果兩周內(nèi)使用不完 就把罐子放在冰箱冷凍。不過(guò)解凍后就不能再次冷凍了。
罐頭(糖納豆):罐頭食品中糖納豆的儲(chǔ)存方法跟果糖相同,主要是糖納豆含糖量很高。開封沒有用完的,是放在冰箱冷凍存放。
丹寧酸
經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末,很容易融入水,經(jīng)煮沸它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸,使咖啡味道變差,而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì)變得比剛泡好時(shí)濃,而且也較不夠味,所以才會(huì)有"沖泡好盡快喝完"的說(shuō)法。
糖份
在不加糖的情況下,除了會(huì)感受到的苦味、丹寧酸的酸味,還會(huì)感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會(huì)轉(zhuǎn)為焦糖,為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的褐色。