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2025-07-01 05:00:01  1297次瀏覽 次瀏覽
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四川瀘州老窖(jiào)是中國古老的四大名酒之一,“濃香鼻祖,酒中泰斗”,中國大型白酒上市公司。

其1573國寶窖池群1996年成為行業(yè)全國重點文物保護單位,傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,世稱“雙國寶單位”,旗下產(chǎn)品國窖1573被譽為“活文物釀造”、“中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品”。

按配方配混五種糧食,粉碎后與一定比例的陳年老母糟(糟醅)配料,以包包曲為糖化發(fā)酵劑,在窖池中發(fā)酵周期在70天以上,雙輪底發(fā)酵時間在140d以上,采用跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝,經(jīng)分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于5天,調(diào)味酒酒齡不少于15天。

傳統(tǒng)的加工方法大致分為四步:

步:去泥,把蟲草身上帶的泥沙刷凈

第二步:曬干,將采挖的新草晾曬干,使之干度達到90%以上

第三步:篩選,將品相、規(guī)格不統(tǒng)一的蟲草進行挑選分類

第四步:去水分,很多篩選好蟲草的干度與干凈度還需要進一步提高

水井坊酒的文化魅力足以讓人“人未飲酒心已醉”。水井坊作為中國酒文化的繼承者與發(fā)揚者,率先從博大精深的酒文化中提煉出酒道,在酒樓等場合請品酒專家演繹示范,并地設(shè)計出一套古色古香的水井坊專用酒具,將品酒升華為一門藝術(shù)。難怪眾多社會名流在飲過水井坊酒之后感慨:“品水井坊,是眼福,是口福,更是心福?!?2001年,水井坊憑借其深厚的文化底蘊以及對中國酒文化的貢獻,被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“中國歷史文化名酒”(ZSBJ01-01號)。其實,這些也只是水井坊百年酒文化工程的一小部分。的產(chǎn)品和品牌是能夠滿足人們不斷增長的物質(zhì)和文化水平需要的。水井坊的文化魅力將隨著時間而日益俱增。

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